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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
肉酱罐头生产操作规程汇总
一、洗罐工序操作规程
1、领罐、洗罐必须轻拿轻放，确实保护返边，运输时要注意防止倒罐
造成伤罐。根据不同罐型分别堆放。
2、洗罐前应先剔除机械伤、返边碰伤及其它缺陷罐。
3、洗罐时应注意分清铁别、罐型，不得将不同铁别、品种的空罐混淆。
4、空罐不得直接接触地面，防止返边碰伤及泥沙等污染，应存放于铁
架上，当日洗罐未用完的要进行烘干，妥善保存防止生锈。
5、空罐放置于50℃以上的热水池中进行清洗，清洗干净后倒置凉干备
用。
6、洗罐应根据生产进度进行，上下工序应紧密衔接，从洗罐到装罐不
超过1小时，防止水锈。
二、装罐工序操作规程
1、原料装罐前须经天平过磅，过磅前须核准称量天平及代用码。
2、装罐时，空罐应轻拿轻放，注意保护返边，防止碰伤，并注意剔除
碰伤和返边碰伤及其他缺陷罐，及时退回洗罐工序返修或退料。
3、在装罐过程中，注意剔除不合格原料和杂质。
4、生产过程中，当班组长对每台装罐天平装罐量每隔30分钟随机抽取
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
1罐进行检测，若发现超过分差范围，应立即把信息反馈给过磅员，并监督
装罐人员校核天平，前30分钟的产品应全部复磅。
5、做好班前、班中、班后的卫生工作。
三、罐盖打字操作规程
1、领用罐盖正确、足量、保证持续生产，运输中不倒箱。
2、擦净脏盖，挑选剔除断胶、起泡、锈盖、碰伤盖等。
3、字模应清晰、光洁、无缺口或高低不平，调机后试机打字。
4、打字时，经常检查罐盖字迹，要求居中、正确、清楚、无模糊、失
字或过深。
5、打字后每箱罐盖应放标签，标明适用罐型、规格或级别名称，不得
混盖或发错盖。
6、根据原料量，严格按产量要求打字，要求不脱节，不余盖。
7、生产结束后收集余盖，按不同罐型、规格、级别分别存放。
四、排气床操作规程
1、在生产之前做好各项准备工作，包括添加润滑剂，检查机器的机
械传动系统，电气控制系统，开空机运转，查看是否正常。
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
2、对开机后的首罐产品进行外观检测，检测合格后才能生产。
3、根据罐头的罐中心温度情况而掌握蒸汽量，控制罐中心的温度为水
果罐头80—90℃，椰果罐头45—55℃。
4、待罐中心温度稳定后，应每隔30分钟抽样1罐测定其罐中心温度，
若发现温度超出允许范围应立即对排气量进行调整，使罐中心温度控制在工
艺范围内。
5、生产结束后，应做好设备的清洗等卫生工作。
五、拾罐操作规程
1、拾罐前检查篮内垫片，要求篮底和侧壁均铺一层，如有破烂或篮孔
闭塞，应及时更换。
2、拾罐时应轻拿轻放，严禁用丢、挤、压等不良动作。
3、将每篮封口第一罐放在该篮最上面，备测初温之用。首罐时间要有
记录，确保封口至杀菌的时间不超过1小时。
4、罐头应整齐排放，若同一篮排放不同规格级别的罐头，应用垫片隔
离以示区别。
5、不同杀菌时间罐型不得放在同一篮中，落地伤罐严重者应及时送检
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