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《米糠蛋白及膳食纤维的研究与应用》
一、引言
随着健康饮食的观念日益深入人心，营养学的研究越来越受到人们的关注。其中，米糠蛋白及膳食纤维作为天然的、营养丰富的食品成分，具有独特的营养价值和健康功能。本文旨在探讨米糠蛋白及膳食纤维的研究现状、应用及其未来发展趋势。
二、米糠蛋白的研究
1.定义与性质
米糠蛋白是指从稻米米糠中提取的蛋白质，具有高营养价值。其氨基酸组成丰富，尤其是赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸含量较高，是一种优质的植物蛋白源。
2.研究进展
近年来，国内外学者对米糠蛋白进行了广泛的研究。研究表明，米糠蛋白具有良好的功能性，如乳化性、发泡性、凝胶性等，可广泛应用于食品工业中。此外，米
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