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东北名菜--锅包肉的做法

这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍

微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍

微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能

挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两

面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾

上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一

下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，

就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的

目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片

倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发

现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉

勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看

你喜好了

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锅包肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

锅包肉的制作材料：

主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油

各适量。

教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉

油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，

炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉在东北三省的做法其实有所不同，大致可以分为两种：以辽宁为主和吉林少数地区常见，成品菜是

裹着番茄酱，而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什

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么锅包肉的做法有所不同了，无论哪一种都是正宗地道的东北锅包肉，看似简单的锅包肉，想要做的地道

好吃，还是非常挺考验料理功力的！正宗东北锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

要做出正宗东北锅包肉关键就是挂糊，必须注意的几点：

1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。

2.淀粉糊的调制一定要注意水量，浓稠度是关键。

3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。

材料：猪精肉/里脊300克、蒜2瓣、葱1段、淀粉适量

肉腌料：盐少许、鸡精少许、花椒面少许、嫩肉粉/蛋清少许/一大勺

面糊制作：淀粉5大勺、水2-3大勺、色拉油2大勺

调味料一：

调味汁：盐少许、鸡精1小勺、料酒1大勺、白糖1大勺、生抽1大勺、清醋2-3大勺、淀粉1小勺

调味料二：

番茄酱4大勺

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锅包肉的做法：

1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉（也可以加入1大勺蛋白代替），花椒粉

盐巴腌制20分钟。

2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水（水量并非固定，根据情况自己调整），要达到粉糊的

状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制

好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。

3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀