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大型餐饮区域商业管理计划书

适用范围：商城档口餐饮区，高级中学或大学食堂档口，美食街，独立美食节类项目。

正文：

一：基本商业模式：采用一种双赢的方式获取商家，对入驻商家不收取包括但不限于【房租，水电费，燃气费，网费等各项费用（极限情况可以统一采购食材，调料）】，但每月财务需要核定每个商家的各项费用。商家营业额集中到餐饮区域管理部门收费并抽出营业额的10%作为餐饮区域费用。【注1：根据每家所核定的各项费用，制定一个奖惩标准每月通知商家】

例1：A商家，占地100㎡，根据核定费用每月应核定为10000元费用，其他各项费用每月5000元，则该商家核定费用为每月15000元，则该商家每月营业额在以下情况分别执行以下方案。

A商家每月营业额在1-15000元区间，下发业绩警告通知书，通知在两个月内不改善则清退，并清算核定费用。

A商家每月营业额在15000-150000元区间，则会见商家重新议定抽取费用。

A商家每月营业额超过150000元则为商家提供相关名誉商家标示并与商家议定150000元以上营业额抽取费用减免奖励。

二：管理团队：包括但不限于总经理，行政总厨，品控人员，品宣人员，外卖商业人员，行政管理人员，法务。预计人员15-25人。

三：基本成本：整体餐饮区域的租用（大型商场餐饮层，餐饮一条街，高等院校食堂整租）：根据具体情况不同在月均100万-300万不等。

其他成本：各项消耗性费用，人员费用，月均50-100万【其中基本人员工资月均消耗10-30万元】管理软件设备等一次性成本约50万元。

四：利润及潜在利润：基本利润：餐饮区域整租与分租的费用差，潜在利润1：商家营业额抽取部分超过核定费用所带来的额外利润。潜在利润2：后续提供整体采买服务等所赚取的差价。

五：发展前景：提供没有基本费用的商铺会给予商家更大的经营与投资自信。通过品控品宣团队的配合为餐饮区域带来整体化的品牌效应。

六：商家退出机制：如果商家长期销售额不达标，并通过业绩警告通知书后两个月并未改善，或者出现投诉，食品安全或消防安全事件等情况或者不服从品控人员监管根据情节严重情况选择退出。商家长期销售额较低，则通过美食嘉年华机制性退出商家，保证餐饮区域为一种长期活跃的竞争机制，尽量防止商家降低产品品质追求利润的行为。

管理活动举例：

1：美团外卖：将以整体形象对外宣传，整体收款，销售商家无需操心与美团软件等管理。

2：节日美食嘉年华：根据不同的具体地点及情况提出不同的美食嘉年华计划，平均每1-2个月进行一次美食嘉年华并进行优胜劣汰。

基本商业愿景：通过商业管理团队与商家双赢的趋势，最大化项目总体营业额，赚取双赢利益。