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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

猕猴桃贮藏保鲜的技术

一、品种及贮藏特性

猕猴桃原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃（软毛猕猴桃）和美

味猕猴桃（硬毛猕猴桃），前者如＂魁蜜＂、＂庐山香＂等，后者的代表品种有＂

秦美＂和＂海娃德＂。猕猴营养丰富，尤其维生素Ｃ含量最高。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的效果，采取时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，

基本上无乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变

并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。

如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们

常说猕猴桃是＂七天软，十天烂，半月坏一半＂。相比之下，中华猕猴桃的耐贮

藏性要差一些，＂海娃德＂成熟得晚，较耐贮藏和运输。

二、采收

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长，种子呈黑褐色，淀粉含量高，但已

身糖转化时采收。采收过早风味欠佳，采收过晚又不耐贮藏。果实的可溶性固形

物和硬度常作为采收成熟度指标，一般可溶性固形物达到7％，果实硬度为12

磅/平方厘米时，为适宜的采收期。采收时要注意避免机械损伤，因为伤口不仅

为微生物的浸染打开了方便之门，而且损伤也会刺激乙烯的生成，加速果实软化、

衰老和变质。采收应在晴天进行，雨天、雨后和露水未干的早晨都不宜采收。采

收应分批进行，先采大果、好果。

三、贮藏条件及方法

1、冷藏

在－0.5℃－0℃和90％－95％相对湿度下猕猴桃可以贮藏3－5个月，耐贮

品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃，在常温中耽搁的时间不得

超过8－12小时，预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在℃时在的软

化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至

0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因

为苹果和梨都容易释放乙烯。

2、气调贮藏

气调贮藏可以延长猕猴的贮藏期，在0℃和2－4％氧、2－5％二氧化碳条件

下，猕猴桃可贮藏6－8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。但是

气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜做简易气调贮藏，可在袋

内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10％，不然会造成果实的二氧化碳

损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18－21℃的环境中，

或用乙烯催熟。

猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆放，箱内需衬有

带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。

此外，在没有条件的地方，也可用松针砂藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉

过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实

一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮

藏。