《定安粽子 传统工艺操作规范》.pdf

ICS67.060

CCSX11

DAZZXH

定安县粽子协会团体标准

T/DAZZXH003—2024

定安粽子传统工艺操作规范

2024-12-15发布2024-12-15实施

定安县粽子协会  发布

T/DAZZXH003—2024

前言

本标准按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准由定安县粽子协会提出并归口。

本标准起草单位：定安县粽子协会。

本标准主要起草人：王沸健、刘会明、吴振平、许照成、陈诚锋、李爱柳、蔡阳、叶绵兴、王统文、

王辉、吴乾仕。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——本次为第一次修订。

I

T/DAZZXH003—2024

定安粽子传统工艺操作规范

1范围

本文件规定了定安粽子的产品分类、传统工艺操作规范、生产过程卫生要求以及标签、标志、包装、

运输、贮存和销售、保质期等要求。

本文件适用于定安粽子产品的制作流程、包装、运输及保存。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB8957食品安全国家标准糕点面包卫生规范

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB46/T73定安黑猪饲养管理技术规程

DB46/T239地理标志产品定安大米

T/DAZZXH001定安粽子

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

定安粽子Dinganzongzi

以定安糯米为主要原料，中间裹以定安黑猪猪肉、或原产于定安的咸鸭蛋蛋黄为馅料，调配添加或

不添加白砂糖、酿造酱油、食盐、食用油、味精、调料品等，用粽叶包扎成，经蒸煮而熟的制品。

3.2

定安糯米Dinganglutinousrice

在定安地区种植和加工的糯米。

3.3

籼米Indicarice

1

T/DAZZXH003—2024

籼型非糯