《婴幼儿营养与喂养》课件——第三章 第三节 1-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施.pptx

0~3岁婴幼儿科学喂养原则及实施第三章

1-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施第三节

一、营养配餐的组织原则个体化原则适量原则。食物均衡性原则食物多样化原则

（一）食物多样化原则世界上没有一种食物能提供人体所需的全部营养素，只有吃多样化的食物才能获得全面的营养。一、营养配餐的组织原则

（二）食物均衡性原则所谓“均衡性”就是要按比例摄入,幼儿主食吃多少,荤菜吃多少,蔬菜、水果吃多少,奶、豆制品吃多少都要按有关推荐量供应,并且要合理搭配各组食物。一、营养配餐的组织原则

（二）食物均衡性原则一、营养配餐的组织原则世界卫生组织推荐合理的饮食结构，用“金字塔”式来表示，共分四层：糖盐油10%鱼肉蛋奶20%水果蔬菜30%面食米饭40%

（三）适量原则适量使用油脂和糖等高能量食品,控制其总量,对于维持能量和营养素平衡以及减少高血压、肥胖、心血管等疾病有重要意义,也是调整食物结构的重要一环。一、营养配餐的组织原则

（四）个体化原则强调食物的天然属性、季节特点、烹调方法与摄食者体质要相适应,营养配餐的食物结构和食量应与摄入者的体力活动以及目前的营养状况相一致。一、营养配餐的组织原则

二、营养配餐组织原则的实施(一)三管齐下,落实食物多样化1.了解食品分组的知识（保护性食品组的组成）幼儿每日营养配餐的食物结构都应该包括上述各食品组的食物，缺一不可。

二、营养配餐组织原则的实施(一)三管齐下,落实食物多样化2.掌握每日食物的构成与总数关键在于要从上述的每一个营养性食品组中挑选多样化食品，在每一个食品组内不仅品种要经常翻新，而且数量也要丰富。3.摄入富含特殊营养成分的食品每周安排1-2次富含特殊营养成分的食品，如肝脏、海带或紫菜等，也可以安排摄入一些坚果类，如核桃、瓜子、花生等食品。

今日早饭餐：花卷煮鸡蛋肉末青菜蔬菜鸡蛋面条汤今日加餐：肉松小贝红柚猕猴桃

今日午饭餐：胡萝卜牛肉肉末鸡蛋豆腐蚝油生菜白萝卜香菜汤地瓜米饭今日午点：雪梨，脐橙，梨水海苔今日晚餐：扬州炒饭，素炒双花，肉炒双丝，冬瓜丸子汤

二、营养配餐组织原则的实施(二)食物均衡性原则的实施1.按比例摄入各营养性食品组的食品不同年龄儿童各组食品推荐量单位:g/d食物种类2~4岁4~6岁6~12岁12~18岁粮食150~200200~250250~350350~500蔬菜100~150150~250250~400400~500水果75~100100~150150~200200肉、禽、鱼85~105105~125125~150150牛乳400400400400豆制品2525~5025~5050植物油10~1515~2020~2525

二、营养配餐组织原则的实施(二)食物均衡性原则的实施2.注意各营养性食品组内食物的合理搭配(1)粮食组内的搭配。要避免单纯吃细粮,注意细粮与粗杂粮搭配吃,粗粮摄入量不宜过高,以免影响某些营养素吸收,如钙、铁、锌。(2)蔬菜组内的搭配。每日蔬菜量的1/3—1/2应为绿色或深绿色蔬菜,注意蔬菜量一定要大于荤菜量。(3)动物性食品组的搭配。禽肉、畜肉、河鲜、海鲜要轮换地吃,要避免总是吃少数几种荤菜。

（三）适量原则的实施：适量原则是针对当前大中城市儿童中超重肥胖日益严重的现状提出的重要措施。

（三）适量原则的实施：(1)在烹调时要少用油脂,应以植物油为主;少吃油炸食品,不要经常吃快餐、方便面及油炸薯片等。(2)选择食用鱼肉、瘦肉,少吃肥肉与含饱和脂肪酸较多的荤油。(3)家禽的皮最好不吃或少吃。(4)控制动物内脏或蛋黄摄入量,每人每天胆固醇摄入量应小于300mg。(5)控制糖或油脂含量高的巧克力、冰激凌、糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。(6)控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量,不能用饮料代替白开水。(7)适量用盐,菜肴宜清淡少盐。(8)膨化食品对幼儿的健康并无益处,要控制摄入。

(四)个体化原则的实施1.食物的天然属性、季节变换以及烹调方法应与幼儿体质尽可能协调一致不同体质的幼儿应选择与自己体质相宜的食物,如内热重的幼儿应多选平性或寒凉性的食物,脾胃虚寒的幼儿应多选温热性或平性的食物。同样,夏季宜选平性或寒凉性食物,冬季宜选温热性或平性食物。2.营养配餐的食物结构及食量应与幼儿的活动相平衡进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。3.营养配餐的食物结构及食量应与幼儿目前的营养状况相一致偏胖的幼儿要控制摄入量,食量要减少,要少吃油腻的含糖量高的的食品,少抱、多活动,纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯;偏瘦的幼儿要适当增加进食量和油脂的摄入量,以维持正常的生长发育和适宜的体重。

中医育儿歌：若要小儿安，三分饥与寒；一把蔬菜一把豆，一个鸡