食品加工与包装作业指导书.doc

食品加工与包装作业指导书

TOC\o1-2\h\u15832第1章食品加工与包装基础概念 3

306911.1食品加工的定义与分类 4

37741.2食品包装的作用与意义 4

14060第2章食品加工工艺 4

13022.1肉类加工工艺 4

244902.1.1腌制工艺 5

299902.1.2烟熏工艺 5

101672.1.3烹饪工艺 5

201972.2粮油加工工艺 5

53542.2.1碾磨工艺 5

265252.2.2油脂提取工艺 5

150832.2.3油脂精炼工艺 5

291142.3果蔬加工工艺 5

169822.3.1清洗工艺 5

71302.3.2切割工艺 5

281502.3.3热加工工艺 6

229422.3.4调味工艺 6

140502.3.5真空包装工艺 6

11217第3章食品包装材料 6

78133.1塑料包装材料 6

109643.1.1聚乙烯（PE） 6

35403.1.2聚丙烯（PP） 6

280273.1.3聚氯乙烯（PVC） 6

49263.1.4聚偏二氯乙烯（PVDC） 6

306523.2纸质包装材料 6

74543.2.1纸张 6

306813.2.2纸浆模塑 6

319223.2.3纸铝塑复合材料 7

35753.3金属包装材料 7

76593.3.1马口铁 7

310313.3.2铝 7

6533.3.3不锈钢 7

78843.4玻璃包装材料 7

172723.4.1玻璃瓶 7

170703.4.2玻璃罐 7

125603.4.3玻璃器皿 7

18122第4章食品包装技术 7

133494.1袋装包装技术 7

115004.1.1塑料袋包装 7

232344.1.2纸质袋包装 8

145114.2真空包装技术 8

63484.2.1真空包装设备 8

149044.2.2真空包装操作要点 8

169944.3防潮包装技术 9

39774.3.1防潮包装材料 9

139054.3.2防潮包装操作要点 9

65764.4热收缩包装技术 9

84794.4.1热收缩包装材料 9

30994.4.2热收缩包装操作要点 9

17786第5章食品加工过程中的卫生与质量控制 10

286295.1加工设备与环境的卫生管理 10

238205.1.1设备清洁与消毒 10

167705.1.2环境卫生控制 10

320015.1.3防虫防鼠措施 10

21225.2食品加工人员卫生管理 10

9745.2.1人员健康与培训 10

299775.2.2个人卫生规范 10

4885.2.3工作行为规范 10

217215.3食品加工质量控制要点 10

239595.3.1原辅料质量控制 10

137215.3.2加工过程监控 11

128135.3.3成品检验与包装 11

239915.3.4质量追溯与召回制度 11

11353第6章食品包装设计 11

280376.1包装结构设计 11

319986.1.1设计原则 11

18016.1.2设计要求 11

274436.1.3设计步骤 11

298936.2包装视觉设计 12

161426.2.1设计原则 12

203906.2.2设计要求 12

87526.2.3设计步骤 12

260006.3绿色包装设计 12

211616.3.1设计原则 12

279356.3.2设计要求 12

144806.3.3设计步骤 12

19428第7章食品包装机械设备 13

268777.1包装机械概述 13

156547.2常见包装机械及其应用 13

277137.2.1定量包装机械 13

46967.2.2封口机械 13

90337.2.3裹包机械 13

201007.2.4贴标机械 13

152597.3包装机械的维护与保养 13

197617.3.1日常维护 14

241467.3.2定期保养 14

10228第8章食品物流与包装 14

102248.1食品物