公共营养师四级理论知识(膳食调查和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析).doc

公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单选题

1．食物的份额常根据_____食人的食物量或_____而确定。（）

A．大多数个体；自然份量

B．大多数个体；100g的份量

C．全部个体；100g的份量

D．全部个体；自然份量

正确答案：A

解析：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250mL；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。

2．汤勺的容量一般为（）mL。

A．5

B．10

C．15

D．20

正确答案：B

解析：日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL。

3．中等常见盘的直径一般为（）cm。

A．20

B．21

C．22

D．23

正确答案：B

4．中等常见碗的直径一般为（）cm。

A．11

B．12

C．13

D．14

正确答案：C

5．（）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4

B．1／3

C．1／2

D．1

正确答案：A

解析：粮食及根茎类食物份量如表1—1所示。

6．一杯酸奶约为（）g。

A．30

B．40

C．50

D．60

正确答案：C

解析：常见奶类份量如表1―2所示。

7．日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。

A．100

B．110

C．140

D．180

正确答案：B

解析：水果类食物份量如表1―3所示。

8．1茶匙动物油的重量大约是（）g。

A．5

B．7

C．10

D．15

正确答案：A

解析：油脂类食物份量如表1―4所示。

9．在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）

A．Tr

B．…

C．×

D．*

正确答案：A

解析：在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1―5所示。

10．总α－TE=_____α－生育酚+______×β－生育酚+_____×γ－生育酚+_____×三烯生育酚。（）

A．1；0．5；0．1；0．3

B．1；0．5；0．3；0．1

C．1；0．1；0．3；0．5

D．1；0．3；0．5；0．1

正确答案：A

解析：总a－TE=α－生育酚+0．5×β－生育酚+0．1×γ－生育酚+0．3×三烯生育酚；维生素总E(mg)=(α－维生素E)+(β+γ－维生素E)+(δ－维生素E)。

11．《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）

A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

正确答案：C

解析：由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。

12．购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）

A．0.2

B．0.25

C．0.75

D．0.8

正确答案：D

解析：已知可食部(RE)=[食品重量(w)－废弃部分的重量(w1)]÷食品重量(w)×100％，则该蔬菜的可食部=(2000－400)÷2000×100％=80％。

13．可食用部分食物中营养素的计算公式是（）

A．X=A×EP／100

B．X=A×10×EP

C．X=A÷10×EP

D．X=A×EP

正确答案：A

解析：食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×EP/100式中X——100g食品中某营养素的含量；A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；EP——可食用部分比例。

14．烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）

A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

B．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

C．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

D．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

正确答案：B

解析：烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

15．下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）

A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

正确答案：D

解析：食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食