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药膳,心得体会

篇一：浅谈中医药膳学学习体会

浅谈中医药膳学学习体会

姓名：许明贺学号：20XX0132030班级：11中西医结合B班

随着科学技术的发展，人们的健康理念也随之发生了一定的变化——

由病后求治转向未病先防，这种理念深刻地影响着人们的思想观念和

相关行为，尤其反应在饮食文化上。这所谓“药补不如食补”，虽颇有

偏激但亦说明一定的问题。王永炎教授曾经说过，21世纪的医学不

应该是继续以疾病为主要的研究领域，应当以人类和人群的健康作为

主要的研究方向。“治未病”、“民以食为天”中国五千年的文化历史积

淀有着深厚的饮食文化底蕴，形成了独具特色的中医药膳学。所谓中

医药膳，即在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源的原理，

将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术

制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又

有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健、治疗作用。

据文献记载,我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。相传仪狄

曾作酒献给夏禹品尝以健体。《诗经·风·七月》所谓“为此春酒,以介寿

眉”,是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代,伊尹制汤液,著《汤

液经》,以烹调之法疗疾。《吕氏春秋·本味篇》载有:“阳朴之姜,招摇.

之桂”,姜和桂都是辛温之品,有抵御风寒的作用,又是烹调中常用的调

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味品。以此烹调成汤液,既是食品,又可是汤药,说明商代已有朴素的饮

食疗法,这已经具有食疗药膳的雏型。周朝时,《周礼·天官》所载的四

种医中,食医居于疾医、疮医、兽医之首。1973年湖南长沙马王堆三

号汉墓出土的古医学帛

书,相传是战国前的医学著作,书中谈到了饮料保健的方法,特别强调

了酒和韭的延年益寿和滋补强身的作用,其中云:“酒者,五谷之精气也,

其人中散流,其人理也,彻而周”韭,“春三月食之,病疾不昌”(《十问》)。

《黄帝内经》是我国现存的第一部中医学典籍,书中提出了系统的食

疗学理论,对我国的食养、食疗和药膳的实践产生了深远的影响。书

中认为,饮食的五味必须调和,不能偏胜,偏胜则会引起疾病。“味过于

酸,肝气以津,脾气乃绝;味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚;味过于辛,筋脉

沮弛,精神乃殃”、“是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腆理以密,如实则

筋骨以精。谨道如法,长有天命”。在该书中还强调药治与食治相结合

的重要,《灵枢·营卫生会》说:“人受气于谷,谷人于胃,以传于肺,五脏六

腑皆以受气,”《素问·脏气法时论》所说:“五谷为养,五果为助,五畜为

益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”《素问·至真要大论》说:“夫

五味人胃,各归所喜,故酸先人肝,苦先人心,甘先人脾,辛先人肺,咸先人

肾”等论述。《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著,共收载药

物365种,其中载药用食物50种左右,如酸枣、橘袖、葡萄、大枣、海

蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等,包括米谷、菜

蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记载了这些药物有“轻身延年”的功

效。说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。东汉著

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名大医学家张仲景《伤寒杂病论》中不乏有食疗药膳的有关内容,《金

匾要略》著有“食禁”专篇,列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的

当归生姜羊

()肉汤,以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等,这些食疗方至今还被临床所常

用。至于之后的发展与繁荣更是不计其数，总之中国古代对于药膳的

研究可谓百花争鸣。建国以后,特别是改革开放以来,药膳学也随着中

医药事业的不断提高而进人了全面发展的新时期。尤其是现在,随着

经济的迅猛发展和生活水平的提高,人们的健康观念在不断转变,老龄

社会的到来,使得传统药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有

的优势。运用其防病治病的疗效优势,已广泛被国内外医学界和家庭

所重视。

说到此，就应该谈谈药膳的应用以及原则了。首先我们要明了药膳的

养正御邪的目的。药膳可养护正气、抵御外邪、提高机体的抗病能力。

合理安排药膳、饮食可保证机体脏腑功能的旺盛，正如《