食堂食品安全管理制度.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

如文档对你有用，请下载支持！

食堂食品安全管理制度

**县**局食堂食品安全管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障干部职工餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》，等法律、法规及规章，制

定本管理制度。

（一）从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识

及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、

法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知

识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进

行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知

识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不

少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识

考试不合格者要重新进行培训。

（二）食堂食品留样制度

1、食堂为干部提供的每餐、每样食品都必须由专人负

责留样。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

如文档对你有用，请下载支持！

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别

盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），

并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存

入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便

于检查。

5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

（三）食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝

酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，

并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签

没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使

用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清

其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂

不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购

入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员

交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

如文档对你有用，请下载支持！

（四）烹调加工管理制度

1、烹调操作人员必须必须穿戴工作衣、帽；

2、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

3、食品加工前应检查是否有感官异常；

4、食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台

案上，不得放置在地面；

5、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

6、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

7、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

8、食堂管理员定期检查操作情况。

（五）食堂粗加工管理制度##

1、食堂管理员根据每日食谱要求