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机能性食品之今昔与研发现况

2002/5/7东海大学食品科学系苏正德

「机能性食品」自1984年诞生了名字后,18年来风行了整个日本食品界,目前已成为最主

要的新型食品,不但消费者趋之若骛,食品业者也因而大发利市,究竟「机能性食品」为啥

东西,竟有这么诱人的魅力呢？就此浅释其来龙去脉,并剖析2002年4月自网站下载

1999~2002年经日本厚生省认证许可的〞特定保健用食品〞（机能性食品的正式法律名

称）,提供做为国人选择及厂商研发时的参考。

机能性食品诞生的社会背景、立法经过及研发过程

近数十年来由于环境卫生改善,医药科技进步,冷冻冷藏设备普及,个人营养补充足

够,免疫力增强等因素,因微生物引发致死的感染性疾病已大为减少,相对的,因营养失

调、热量过剩间接引发的如癌症、脑中风、心脏病、高血压、糖尿病等频发在成人或老

人的「文明疾病」则高居十大死因前几位,这些文明疾病与其罹患后再做药物治疗,倒不

如事先做预防来得有效,均衡饮食、适度运动、充分休息、身心愉快以及保持规律有序的

生活习惯可以说是预防这些文明疾病的最正确妙方,其中又以均衡饮食之做法直接与维

护健康、预防疾病休戚相关。

由此可知人们对于食品的需求,已从最早的只求温饱,进而寻求美味快速,直至今日

的冀求健康,为了满足人们冀求健康的心理－所谓的「健康食品」应运而生,在不到二十

年的工夫,「健康食品」即风行席卷所有文明国家。只不过这些「健康食品」非但价格昂

贵,游走食品与药品之间的夹缝,还标榜无科学根据的神奇疗效,人们花了大把冤枉钱购

入摄服后除满足了已藉由此等食品到达追求健康目的阿Q心理外,在文明疾病的实际防治

上,不仅帮助不大,有时反而出现戕害健康甚至危及性命的例子。

日本社会由于这种健康食品无法满足人们藉由食品到达维持健康(保健)的殷切冀求,

另一种能取代健康食品又能掌握确实成效的新型食品－「机能性食品」也就逐渐萌芽,其

催生者为日本文部省(相当于我国教育部),连续支持了三个三年国家级大型研究方案：

1984~1987年「食品营养之系统解析与展开」

（召集人：藤卷正生）

1988~1991年「食品生物体调节机能之解析」

（召集人：千叶英雄）

1993~1996年「机能性食品之解析与分子设计」

（召集人：荒井综一）

为了机能性食品能够顺利制造、贩卖而立法者为厚生省(相当于我国卫生署现合并成

厚生劳动省),比照食品添加物的管理方法,已正式命名为「特定保健用食品」,管理方法

包括定义、申请许可、标示、查验等工程,至于机能性食品的技术指导者为农林水产省(农

业委员会),整合制造业者组成同类机能性食品的研究开发机构(各种食品产业高度别离

系统之技术研究协会,以建立起工厂规模的生产制造技术),产官学研各界同心齐力为新

型食品的研发大业,展开新页。

以下摘述机能性食品的定义、机能范围及制造概念

1.定义：

将食品成分所具的增强生物体防御、调节生物体均衡,预防疾病引发,帮助疾病恢复

等调节生物体状态的各种机能设计制造成生物体摄取后即能使上述机能充分显现的食品,

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其英文名称为PhysiologicallyFunctionalFood（此处的机能性严格界定为生理机能性

PhysiologicalFunction）。

2.机能：

将食品原具有的营养、嗜好特性,称之为第一特性和第二特性,再将此引申为第一机

能及第二机能,除此之外,在许多食品成分中亦发现具有各种调节生物体状态的机能,这

些机能统称为第三机能。第三机能根本上如图1、2所示,包括增强生物体防御,调节生物

体均衡,抑制老化进行,预防疾病引发,帮助疾病恢复等机能,至于机能性食品与其它食品

及医药之间的关联则图标于图3。初期各项生理机能虽如此标准,唯经近十年实际审核的

结果,研究方向多少有所修正。

3.范围：

做为机能性食品之材料必须满足以下要件：

(1)属于一般性的食品原料或食品成分,且以食品的形态及方法摄食者。

(2)做成一般食品形态以供摄食服用者。（目前此项规定已稍微放宽）

(3)能将所具有的调节生物体状态之机能确实标示出来者。

制造机能性食品在制造时亦必须考虑到如图4所示的进行过程：

(1)必须含有机能性成分(坏成分须除去)。

(2)确实掌握机能性成分