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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
辣白菜制作方法
北京辣白菜
原料配方大白菜(或卷心菜)5千克干辣椒100克姜150克精盐10克麻油150
克白糖适量醋精少许
制作方法1.针白菜去头(如用卷心菜，须先入开水烫一下)、去大帮和根，只用
后半节洗净，切成两半，再顺丝切成5毫米粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净
水分，装入盛器内。
将白糖入锅加少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上。同时将姜和部分
辣椒分别切成细丝码放在白菜上。
2.用麻油将两个辣椒炸一下，将油倒入码好姜丝和辣椒的菜上即成。
产品特点白而带微黄，香甜酸辣，爽口清脆。
朝鲜族辣白菜
原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面
250克香菜籽白糖味精适量
制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，
然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取
出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少
量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层
白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水
的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
日本辣白菜
原料配方白菜3千克食盐150克海带100克辣椒500克
制作方法1.挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵
白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块
状待用。
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
2.将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行脐压揉制，
加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。
3.然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50
克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可
食用。
产品特点海鲜辣咸味道极美
咸辣白菜
原料配方白菜100千克食盐9千克红辣椒末1千克花椒面100克
制作方法1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层
撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水，然后压紧，放上重石，盖好盖口。
2.7天后将菜捞出洗净，切成小方块或条放入缸中。
3.将余下的食盐和红辣椒末、花椒面放入缸中，与白菜搅拌均匀，然后压实封口，
在阴凉处放置10天即可食用。
产品特点色橙黄，味咸香辣，清凉爽口。
香辣白菜
原料配方大白菜5000克精盐50克白糖500克醋150克香油100克干辣椒
100克葱白50克姜50克
制作方法1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽
的条。
2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水
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