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中式面点考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.食用合成色素是以()为原料制成的。

A、植物种子

B、化学药品

C、动物脂肪

D、煤焦油

正确答案：D

2.大豆脂肪中不含()。

A、脂肪酸

B、类脂

C、维生素

D、胆固醇

正确答案：D

3.食用天然色素不具备的优点有()。

A、对人体有营养疗效作用

B、使用时安全可靠

C、易溶解

D、色调自然

正确答案：C

4.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、人体只需少量维生素即可满足需要,但绝对不能缺少

B、维生素供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、维生素在机体内不能自行合成

正确答案：B

5.()必须加热10分钟以上才可食用。

A、水禽蛋

B、鸡蛋

C、鹌鹑蛋

D、鸽子蛋

正确答案：C

6.下列选项中,能促进钙溶解的是()

A、先洗后切

B、用酵母发面做包子

C、在炖排骨汤时加少量醋

D、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

正确答案：C

7.干烙。就是在烙制时,()表面既不刷油也不洒水,直接将生坯放入锅内烙制成熟。

A、生坯

B、锅内

C、锅边

D、锅内和生坯

正确答案：D

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

A、人工

B、原料

C、各项

D、燃料

正确答案：C

9.下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

B、低

C、低频电流、干燥环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案：B

10.不属于放射性污染源的是()。

A、核设施

B、核爆炸

C、核意外事故

D、放射性保管食物

正确答案：D

11.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、社会关系

C、职业遵守

D、职业生活

正确答案：D

12.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。

A、静置不动

B、放置空旷地方

C、进行人工呼吸

D、通知家属

正确答案：C

13.活性干酵母呈()。

A、糊状

B、颗粒状

C、液态状

D、块状

正确答案：B

14.佛手酥的制熟过程是,将生坯放入()炉温的烤炉中,烤15分钟后取出,在手指上部用红色素刷上三道红线。

A、150℃

B、200℃

C、180℃

D、100℃

正确答案：C

15.对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。

A、化学溶剂

B、煮沸

C、远红外线

D、清洗消毒机

正确答案：A

16.一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。

A、500

B、1000Hz

C、20

D、300

正确答案：C

17.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是()。

A、皂素

B、秋水仙碱

C、胰蛋白酶抑制素

D、龙葵素

正确答案：D

18.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致()通过人体造成伤害。

A、电压

B、电弧

C、电泳

D、电流

正确答案：D

19.下列加热方法使维生素损失最严重的是()。

A、煮

B、炒

C、烤

D、蒸

正确答案：C

20.不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。

A、氯化物

B、凝华物

C、升华物

D、氧化物

正确答案：C

21.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:()、压力、介质和着火源等。

A、空气

B、湿度

C、温度

D、可燃气

正确答案：C

22.下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。

A、空气泡沫越足

B、空气泡沫分布不匀

C、粘稠性降低

D、蛋白膜不易破裂

正确答案：C

23.小苏打的化学分子式是()。

A、NaHCO3

B、NH4HCO3

C、Na2CO3

D、NaCL

正确答案：A

24.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、35%

正确答案：B

25.煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。

A、传热

B、对流

C、辐射

D、微波

正确答案：B

26.小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。

A、低

B、少

C、差

D、高

正确答案：D

27.当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。

A、也可不报告

B、可暂缓报告

C、应查清原因后报告

D、应及时报告

正确答案：D

28.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。

A、添加剂残留量

B、美观

C、物理稳定性

D、化学稳定性

正确答案：D

29.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、2/3

B、1/3

C、1/4

D、1/2

正确答案：A

30.制作的粥浓稠适宜,最重要的是要掌握好()、加热时间和火力。

A、米量

B、水量

C、米质