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餐饮服务食品安全操作规范53841
编号：__________
一、食品安全管理
1.食品安全管理体系的建立
（1）建立健全食品安全管理制度，包括采购、验收、储存、加工、运输、销售、回收等环节；
（2）设立食品安全管理机构，明确责任人，配备专职或兼职食品安全管理人员；
（3）定期对食品安全管理人员进行培训，提高其业务素质和食品安全意识。
2.食品安全风险预防
（1）对食品原料、辅料、包装材料等进行严格把关，确保其来源合法、质量合格；
（2）加强食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染；
（3）定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求；
（4）建立食品追溯体系，一旦发生食品安全问
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