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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

臭氧安全使用事项

臭氧技术的研究在我国虽然已有几十年的历史，但在工业领域（包括食品工业）

的应用范围还很狭窄。专业从事臭氧技术推广和臭氧设备生产的一些专家认为，

产生这种状况的主要原因是很多企业对臭氧知识缺乏了解，甚至有人认为臭氧有

毒、会损害人体健康。

专家告诉记者，只要充分了解臭氧知识、正确使用臭氧技术，臭氧完全不会

对人体产生负面作用，而且可以造福于食品工业和提高人们的生活质量。

臭氧的特性及安全性

臭氧是目前可利用的最强的氧化剂之一，具有杀菌、消毒、杀虫、杀酶、净

化空气和水质、降解农药等功能，是一种高效、广谱杀菌剂。臭氧可使细菌、真

菌等菌体的蛋白质外壳被氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等有

害微生物。臭氧对大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的杀灭率

可达99％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空气中弥漫快速

而均匀、消毒无死角。

臭氧的杀菌速度很快，它可迅速杀灭各种微生物。当其浓度超过一定数值时，

杀菌过程便可在瞬间完成。臭氧的杀菌功能源自于其自身拥有的强大的氧化能力。

由于臭氧在消毒过程中，经过半小时之后，便可分解为氧气，不会残留任何

有害物质，所以，臭氧是一种安全、环保型消毒剂。

使用臭氧的安全事项

臭氧技术专家认为，对于人类来说，任何一种杀菌剂都是一把双刃剑：使用

得当，可以杀灭敌人；使用不当，便会伤害人类自身。与杀菌功能相同的是，臭

氧的毒性，也是源自于其极强的氧化能力。在浓度较高时（一般指1．5PPm），

臭氧会对人的呼吸系统产生严重的刺激作用，从而损害人体健康。

其实，只要正确使用臭氧，既可提高食品的卫生质量，又可避免臭氧伤人事

件的发生。

专家认为，要安全使用臭氧，应从以下几方面加以注意：1．在用臭氧对车

间进行消毒时，工作人员应离开车间、不与臭氧直接接触。2．关闭臭氧发生器

后，过40分钟，工作人员再进入车间内，则不会发生臭氧伤人事件。因为，臭

氧在释放之后，在30分钟后会自行分解为无毒无害的氧气。3．在臭氧发生的过

程中，一般采用高频、高压电源供电，所以，在有导电气体或爆炸性介质存在的

环境中，不可以使用臭氧发生器。

事实上，正确使用臭氧，不仅不会对人体健康产生危害，相反，人体在呼吸

0．1PPm以下浓度的臭氧时，对人体会有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也

说明了臭氧的双重性。迄今为止，臭氧的应用已有一百多年的历史，但尚未发生

一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。

研究表明，臭氧浓度在0．02PPm时，嗅觉灵敏的人便可察觉，这个浓度被

称为感觉临界值。当臭氧浓度达0．15PPm时，一般人都能嗅出，这个浓度被称

为嗅觉临界值，也是卫生标准点。当臭氧浓度达到1～10PPm时，被称为刺激范

围。10PPm以上的臭氧浓度，则被称为中毒阈值。

为了保障工作人员的安全，我国有关部门制定了“人在臭氧气体环境下的安

全卫生标准”，规定：在浓度为0．15PPm的臭氧环境中，人员停留的时间不得

超过8小时。

臭氧在食品行业的广泛应用自1840年发现臭氧以来，科学家就一直对臭氧

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

的灭菌性能进行试验，并将臭氧应用在食品的多个领域。由于臭氧具有极强的杀

菌能力、无残留污染等优点，所以，很多食品企业在消毒杀菌、去处异味、防霉