初级茶艺师 试题库与参考答案.docx

初级茶艺师试题库与参考答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。

A、卫生部

B、地方人民政府

C、上一级卫生行政部门

D、当地的卫生行政部门

正确答案：D

2.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、啤酒和糖

D、可乐和糖

正确答案：A

3.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。

A、再加一点

B、不再喝茶

C、赶快添水

D、把茶添满

正确答案：B

4.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。

A、杯

B、盅

C、壶

D、碗

正确答案：C

5.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮茶盛行

B、饮酒盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

正确答案：A

6.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。

A、怡情养性

B、交流

C、斗茶

D、赏茶具

正确答案：A

7.总结古今经验，品茶环境追求一个()字。

A、幽

B、和

C、静

D、雅

正确答案：A

8.“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、政和工夫

C、坦洋工夫

D、外山小种

正确答案：D

9.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、白茶类

D、苦丁茶

正确答案：C

10.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。

A、三口见底

B、二口见底

C、四口见底

D、一口见底

正确答案：A

11.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、还原糖

B、咖啡碱

C、茶红素

D、茶多酚

正确答案：D

12.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、必须穿旗袍

B、自备服装

C、着干净、整洁的便装

D、按要求着装，保持洁净、整齐

正确答案：D

13.下列()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜醇型

C、浓强型

D、鲜浓型

正确答案：C

14.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。

A、40

B、60

C、30

D、50

正确答案：D

15.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。

A、随手泡

B、杯托

C、盖碗

D、温度计

正确答案：A

16.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的()。

A、左侧

B、旁边

C、对面

D、右侧

正确答案：B

17.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。

A、已淡

B、回味干醇

C、已粗老

D、梗片多

正确答案：A

18.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、叶绿素

B、脂肪

C、维生素

D、淀粉

正确答案：C

19.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青瓷

B、秘色瓷

C、白瓷

D、兔毫盏

正确答案：A

20.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、栽培方法

B、工艺技术

C、采摘方法

D、茶树品种

正确答案：D

21.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。

A、眼快

B、观察入微

C、嘴快

D、手快

正确答案：B

22.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、新月弯孢霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、灰绿曲霉

正确答案：B

23.斗茶最最关键的工序为点茶与()。

A、候汤

B、击拂

C、辨质

D、细碾

正确答案：B

24.茶艺馆的接待程序主要有()。

A、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

B、说明消费、泡茶、结帐、送客

C、迎宾、泡茶、送客

D、迎宾、入座、泡茶、收款

正确答案：A

25.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A、兴奋

B、抗衰老

C、消炎

D、抗氧化

正确答案：A

26.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。

A、不足

B、超过

C、没有

D、达到

正确答案：B

27.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、采摘

B、制法

C、产地

D、栽培

正确答案：C

28.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

正确答案：C

29.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。

A、碎片较多者

B、粗老叶较多者

C、对夹叶较多者

D、正常芽叶较多者

正确答案：C

30.茶艺馆的岗位一般设有()。

A、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

C、经理、主