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《纳豆加工工艺优化及纳豆中生物胺的检测和控制研究》
一、引言
纳豆是一种具有独特风味的传统发酵食品，起源于中国并广泛流传至日本等地。近年来，随着人们对健康饮食的追求，纳豆因其富含多种生物活性物质而备受关注。然而，纳豆的加工工艺和质量控制仍存在诸多问题，尤其是生物胺的含量控制。本文旨在探讨纳豆加工工艺的优化以及纳豆中生物胺的检测和控制研究，以期为纳豆的工业化生产和质量控制提供理论依据。
二、纳豆加工工艺优化
1.原料选择与预处理
纳豆的原料主要是大豆，因此选择优质的大豆是关键。在预处理阶段，需对大豆进行清洗、浸泡、磨浆等工序，以提高大豆的可发酵性。此外，还可以通过添加酶解剂等手段提高大豆的利用
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