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餐厅服务员（四级）练习题及答案

1、成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

答案：B

2、女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、主位正面相对

C、右侧

D、右侧第二位

答案：B

3、主人（主位）右侧坐（）

A、副主宾

B、副主人

C、主宾

D、陪客

答案：C

4、（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

答案：D

5、九转大肠是（）菜的传统名菜。

A、川

B、鲁

C、徽

D、粤

答案：B

6、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、瓷壶

答案：C

7、客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、面带微笑

B、主动拉餐椅

C、讲再见讲

D、欢迎下次光临

答案：B

8、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：B

9、鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、搅拌法或摇荡法

C、冷冻法

D、加热法

答案：B

10、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便

（）

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

11、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

答案：B

12、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬30-50度

B、赤道附近

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

答案：A

13、（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

答案：D

14、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

15、中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、刀

B、叉

C、甜品勺

D、筷子

答案：D

16、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用

酒吧匙搅拌均匀

A、兑和

B、调和

C、搅和

D、摇和

答案：C

17、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同

排杯子成一条直线

A、50，90

B、50，45

C、30，90

D、30，45

答案：B

18、问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

C、按需开茶，右手下垂、左手执壶

D、按需开茶，在客人左侧斟茶

答案：A

19、爱岗敬业的具体要求是()。

A、提高专业技能

B、看效益决定是否爱岗

C、干一行烦一行

D、随时做好转行的准备点

答案：A

20、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡机

D、制作时间

答案：B

21、西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

答案：B

22、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、3至5

B、4至6

C、5至8

D、7至10

答案：C

23、对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行、爱一行、专一行

B、一职定终身，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

答案：B

24、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

答案：A

25、（）只适宜做净饮