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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

肉牛亚硝酸盐中毒病因及防治

随着市场对牛肉的需求的不断扩大，越来越多的人开始养殖肉牛，在规模达到一定程度后，难免要开始储

存一些粮食供肉牛食用，如若储藏的方式不对或者饲养方式不对，就容易导致肉牛出现食物中毒的现象，

这当中又以亚硝酸盐中毒最常见，其发病突然，往往让人措手不及，带来不少经济损失，因此在日常生产

中应当格外注意。下面为大家介绍一下肉牛亚硝酸盐中毒的病因，以及肉牛出现亚硝酸盐中毒后应该怎么

办。

一、病因分析

亚硝酸盐的来源是硝酸盐，本身基本是无毒的，但是如果被还原成亚硝酸盐便具有毒性。饲料中的多

种谷类作物以及菜类都含有一些硝酸盐，其中各种野菜、牧草、作物秧苗和秸秆（尤其是燕麦秆）等，马

铃薯、萝卜、甜菜等块茎类，以及菠菜、油菜、白菜等叶菜类，都含有丰富的硝酸盐。另外，对于同一种

植物，在不同地区、不同年份其所含的硝酸盐含量会发生明显变化，主要是由植物内硝酸盐生成、吸收、

分解以及利用过程之间的平衡状态决定。只要能够促进硝酸盐生成和吸收的凶素，如肥沃土壤、施用大量

的氮肥；只要能够抑制硝酸盐利用以及蛋白同化过程的凶素，如缺乏光照，含有铁、铜、锰、铝等微量元

素不足，以及使用除草剂等，都会导致植物中所含的硝酸盐水平升高。此外，植物在不同阶段收获或者采

取不同方法处理，也会导致硝酸盐水平有所不同。例如，作物在抽穗期所含的硝酸盐量降低；采取青贮处

理后含量也有所减少，但在青贮渗出及邻近垃圾堆的水源往往含有高水平的硝酸盐。牛食人大量硝酸盐后

容易发生亚硝酸盐中毒。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

牧草、蔬菜以及农副产品下脚料等长时间堆放，或者使用文火焖煮，在逐渐熬熟后长时间焖置于锅中，

会形成有利于硝化菌繁殖的适宜温度，加之时间充足，可使硝酸盐发生还原反应生成有毒的亚硝酸盐，牛

采食后就会发生中毒。另外，在温度较高的夏季，尤其达到20～4O℃时有利于硝化菌繁殖，此时则容易发

生中毒。还有一种容易被忽视的原因，即机体胃肠功能失调，此时采食含有丰富硝酸盐的牧草、蔬菜等，

也能够导致胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，促使硝酸盐发生还原反应生成亚硝酸盐，从而发生亚硝酸

盐中毒，也叫做肠原性亚硝酸盐中毒。

二、临床表现及剖检变化

在临床上，该病可分成急性型和慢性型。前者病牛主要是在超过标准后发生高铁血红蛋白病，通常在

15min～3h出现发病，主要症状是形成紫绀，其中明显的是皮肤黏膜、眼睑、口唇、舌头，另外还伴有烦

躁不安、腹痛、呕吐、腹泻、心率加快。症状严重时，病牛体温基本正常或者稍微降低，身体末梢厥冷，

心律异常，反应淡漠，惊厥或者陷入昏迷，往往由于呼吸衰竭发生死亡。后者病牛不会表现出明显的临床

症状，容易被误诊，且对其饲料转换率和生产力产生影响，带来较大的经济损失。

对病死牛进行剖检，可见血液呈酱油色，无法完全凝固，遇到空气后很快变成鲜红色，口腔黏膜呈灰

红色，气管黏膜、胃肠黏膜发生出血，心肌发生出血，肝脏有所肿大，肺脏发生充血、气肿以及出血，肾

脏也发生充血、出血。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

三、诊断方法

根据患病肉牛的主要临床症状有黏膜发绀、血液褐色、呼吸困难等，尤其是疾病的经过非常短且急，

以及突然发病与群体性，采食饲料的种类以及饲料调制不当的相关性，可以进行初步诊断，第一时间组织

相关的兽医工作人员进行抢救，美蓝对于亚硝酸盐中毒的解毒效果特别好，这种治疗结果进一步验证了初

步诊断的准确性。

为了确立诊断，在肉牛的发病现场进行变性血红蛋白检查和亚硝酸盐的简易检验。变性血红蛋白的检

查方法是采取少许血液置于小试管中，暴露在空气中并且加以振荡，很短的时间内就会转为鲜红色，变成

还原型的血红蛋白；如果在空气中振荡之后仍然为棕褐色，即变性血红蛋白。亚硝酸盐简易检验方法：采

取肉牛的瘤胃内容物或者是残余饲料的液汁1滴滴于滤纸上，加10%联苯胺溶液1—2滴，再加10%醋酸溶

液1～2滴，如果存在亚硝酸盐，那么滤纸会变为棕色，否则颜色