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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

生猪屠宰检疫及无害化处理

1、宰前检疫

入场检查：生猪从养殖场经过运输进入到屠宰场时，必须查证相关物品。确保

生猪持有效《动物检疫合格证明》，但是外省和本省调运生猪开具的《动物检疫

合格证明》有所差异，要注意检查，如有需要还必须持有《重大动物疫病非疫

区证明》等。同时，生猪调运前必须佩带相应的耳标。如果检查证物相符，且

证件齐全，此时才允许进入屠宰场待宰。

待宰检查：生猪进入屠宰场后，在静态、动态以及食态等方面对猪群进行全面

检查，主要是检查其外貌、精神状态、呼吸状态、饮水情况、排泄物状态以及

运动状态等，据此判断猪群体健康与否。如果需要还可进行个体检疫，通过采

取视诊、听诊和触诊等方式对个体猪只进行检查。

宰前复检：生猪正式进行屠宰前还需要再进行一次群体健康检查，如有需要可

采取对个体猪只进行测温，从而进一步剔除可能患病的生猪，如果检查确认健

康，则可开具“准宰单”允许进行屠宰。如果生猪在运输过程中由于受到不良

应激刺激而导致处于濒死状态，则需要由检疫人员出具相关的急宰证明，然后

送入到急宰室急宰。经过屠宰检疫结果合格，需要加盖验讫印章；如果结

果不合格，需要加盖销毁印章，并采取无害化处理。

2、宰后检疫

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

颌下淋巴结检验：剖检生猪的颌下淋巴结，观察是否存在充血、肿胀、出血或

者其他病变，如有需要还可对口腔、舌及咽喉黏膜进行检查，并对扁桃体进行

剖检，从而判断是否存在化脓灶、结核、炭疽等。同时，还要对生猪的蹄部进

行检查，看是否发生水泡等病变。

体表检验：对生猪的全身皮肤或者剥皮后的体表进行全面细致的观察，看是否

存在出血、炎症、疹块、结节以及坏死等病变。如果发现可疑猪只则要立即进

行标记，便于在进行下道工序时对此采取综合判断。使用皮检灯对剥下的猪皮

进行透视检验，从而判断是否存在猪丹毒等病变。

胃肠检验及脾脏：对胃肠浆膜进行视检以判断是否存在异常现象，主要是指充

血、出血、水肿、溃疡、坏死等。将回盲瓣抓住使链状淋巴结暴露，并在上面

作内“八”字形或者弧形切口，对色泽、大小、质地、形状进行观察，是否充

血、出血、增生性炎以及坏死。生猪脾脏检查主要判断是否发生脾炎和梗死的

病理变化。心脏、肝脏、肺脏检验：先对生猪肺脏的外表色泽进行观察，还要

通过触检对其弹性进行检查，并将支气管淋巴结以及纵膈淋巴结切开，观察是

否患有肺结核、猪肺疫、肺水肿、肺气肿以及肺丝虫等疾病。对心包膜和心脏

先进行外表检查，之后要沿动脉对心室及心膜进行剖检，看是否存在猪丹毒、

心肌炎实质性病变。肝脏主要是检查是否发生肿胀、坏死，并对其进行剖检判

断是否存在寄生虫。

旋毛虫检验：每头猪只采取一块横膈膜肌，并与胴体使用同一号码进行编记。

采取感官与镜检相互结合的方式，将肌膜剥去观察是否存在可疑点，如果需要

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

可将此处肉样剪成24个小肉粒进行压片镜检。对于存在旋毛虫的猪只则要根据

号码查找相应的头蹄、胴体以及内脏。

胴体及肾脏检验：胴体检查时，需要对胸腹膜、肌肉、脂肪等进行观察，判断

是否存在异常现象。还要对腹股沟深、浅淋巴结进行剖检，观察是否存在异常。

对深腰肌进行剖检时，还需要观察是否存在囊尾蚴。将肾包膜剥离，观察肾脏

是否存在异常。

复检：对猪只各部位的检疫情况最后进行一次复查，从而对检疫结果进行综合

判定，判断合格的猪只才能够加盖检疫验讫印章。

3、无害化处理

销毁：可将病害猪肉放于收尸袋以及收尸桶内进行密封，再在收尸袋表面喷洒

适量的消毒药，并使用密闭车将其运送到焚化炉进行炭化，或者使用湿化机进

行化制，或者运送到僻静且远离居民区下风处，挖十字坑进行焚化。

深埋：按要求将病害猪肉运输到深埋地，确保该地点远离居民住宅区、学校、

村庄、动物饲养和屠宰场所、河流、饮用水源地等，深埋坑的深度必须确保放

人掩埋物后其上层与地表间保持超过1.5m的距离，然后先在掩埋坑底铺撒厚度

约为2cm的生石灰，掩埋后还要在泥土表面以及周围环境喷洒有效的消毒药品