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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

球茎茴香贮藏技术

球茎茴香，又称结球茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，主要食用部

位为叶鞘基部相互抱合形成的球状茎，具有独特芳香和甜味，较食叶茴香风味更为浓郁。在

元旦、春节前适当做些贮藏可有效提高经济效益。球茎茴香贮藏的主要问题是失水萎蔫、叶

鞘变糠和褐变。防止这些问题的主要方法是控制好适宜温度和选择适宜的包装。

1.贮藏环境要求

球茎茴香适宜贮藏温度是0℃，适宜贮藏相对湿度在95%以上，贮藏环境湿度过低时球茎

茴香外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。

2.贮藏技术措施

2.1采前要求生产过程注意均衡施肥，过量施用氮肥会降低其耐藏性；采前1周不浇水

可有效提高其耐藏性。

2.2采收及修整球茎茴香从定植到采收一般3个月左右，球茎充分膨大、心叶明显短缩

时即可采收。采收时间最好选择一天中温度最低的清晨。采收时用刀切除根盘，球茎上留5cm

左右叶鞘。球茎茴香在采收和运输过程中叶鞘表面极易产生机械损伤，不仅会影响商品品质，

还会增加损耗、降低贮藏性，因此从采收开始就要避免不必要的机械损伤。采收时最好将菜

筐搬到地头，将菜筐的四周围上包装纸，防止搬运过程中将菜硌伤。采收后将符合贮藏要求

的球茎茴香整齐码放在菜筐中，防止贮藏过熟和抽薹球茎茴香，因其较快进入衰老期，其叶

鞘会较早变糠。

2.3搬运采后要尽快将球茎茴香运至贮藏冷库。装卸车要轻轻搬动菜筐，避免碰撞造成

机械损伤。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

2.4预冷可采用冷库预冷和差压预冷。①冷库预冷，预冷库温度设在0℃，预冷时将菜筐

顺着库内冷风的流向堆码成排，排与排之间留出2O―30cm的缝隙(风道)，靠墙一排要离墙

15cm左右，码垛高度要低于风机。预冷时间12―24h(小时)。②差压预冷，预冷库温度设在

0℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作。预冷时间30min(分)左右。

2.5包装包装对提高球茎茴香贮藏质量非常重要，可有效延缓出现叶鞘变糠的时间，如

不包装，贮藏几天叶鞘就会变糠，有效包装可使其延长到20―30d(天)。但包装太严又会引

起叶鞘褐变，因此选择适宜的包装材料尤为重要。最好选择0.O1―0.02mm的PE塑料薄膜，

单个或2―3个1包。包好后码放在菜筐中进行贮藏。也可用0.03mm的PE塑料薄膜做成袋子

套在贮藏筐上，折口或扎口贮藏。如贮藏量大也可在库内把菜筐码成2―3排筐的垛，垛长可

根据菜的多少和冷库的大小而定，垛高要低于冷库风机，用0.03―0.04mm的PE塑料薄膜做

成大帐，扣在菜垛上进行贮藏。

2.6贮藏冷库贮藏温度0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。一般可存

2O―30d(天)，再继续延长贮藏时间，会因叶鞘变糠而严重影响其商品性。