发酵工程原理.pdf

发酵工程原理

第一章绪论

1.发酵（fermentation）:采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原

料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产的过程。【名】

2.第一阶段（~1900年）：酒精、醋；第二阶段（1900~1940）：酵母面包、甘油、柠檬酸、

丙酮；第三阶段（1940~1960）：青霉素、链霉素、赤霉素、氨基酸、核苷酸、酶【判、单】

3.1900~1940年期间是发酵工业的第二阶段【判】

4.从发霉的甜瓜中筛选“产黄青霉”菌株，使青霉素效价提高了几百倍。【判、填】

5.现代发酵工程是以基因工程的诞生为标志，以微生物工程为核心内容。【填】

6.发酵工程的6个部分：

a.菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；

b.培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；

c.大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产；

d.发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产；

e.产物的提取、纯化；

f.发酵废液的处理。

7.选育菌种的基本方法：自然选育、抗噬菌体选育、诱变育种、代谢工程育种、基因定向育

种、基因组改组。【填】

8.我国已是发酵工业大国，但不是发酵强国。【判】

9.发酵产业的差距：【解】

a.工业生产菌种的技术水平较差

b.发酵工业相对落后。

c.产品科技含量低，产品浓度低、能耗高、污染大。

d.装备水平落后。

第二章微生物菌种制备原理与技术

1.发酵工业常用的微生物主要有：细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。【填】细菌、放线菌偏碱

7~7.5；霉菌和酵母偏酸4.5~6.

2.自然界分离筛选目的菌株的一般步骤和方法：【解】

a.含微生物样品的采集

b.含微生物样品的富集培养

c.微生物的分离

d.野生型目的菌株的筛选

f.野生型目的菌株的菌株鉴定

3.菌种退化：生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行移接传代或保藏之后，

群体中某些生理特征和形态特性逐渐减退或完全丧失的现象。【名】

4.工业微生物菌种的保藏方法：斜面保藏法（1~3个月）、液体石蜡油保藏法、冷冻干燥保藏

法、真空干燥法、液氮超低温保藏法、工程菌的保藏。【填】

5.一般情况下，微生物在低剂量诱变剂作用下较易得到正突变株。【判】

6.基因工程技术：将重组对象的目的基因插入载体，拼接后转入新的宿主细胞，构建成工程

菌（或细胞），实现遗传物质的重新组合并使目的基因在工程菌内进行复制和表达的技术【名】

7.基因工程的主要步骤：【填、解】

a.目的DNA的获得

b.目的基因与载体的重组

c.将重组基因转入宿主细胞

d.重组子的筛选

第三章发酵培养基的制备与灭菌

1.生理酸性或生理碱性（NHSO）【选、填】

44

2.前体物质：某些物质加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程结合到产物分子

中去，而其自身的结构并没有多大变化但产物的量却因加入某些化合物而有较大的提高。【名】

3.促进剂（刺激剂）：在氨基酸、抗生素和酶制剂发酵生产过程中，可以在发酵培养基中加

入某些对发酵起一定促进作用的物质。【名】

4.酶的抑制剂：凡能使酶催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质统称。【名】

5.原料预处理包括：除杂和粉碎【填】

6.酶解法制备葡萄糖两步：液化过程（淀粉酶）、糖化过程（糖化酶），双酶法【填】

7.柠檬酸发酵主要以淀粉、糖质为原料，以黑曲霉和酵母为主，尤其是黑曲霉。【判、填】

8.培养基灭菌的方法：【填、解】

灭菌方法：物理法和化学法。

a.加热灭菌（干热灭菌、湿热灭菌）

b.过滤灭菌

c.紫外线灭菌

d.化学药物消毒与灭菌

f.熏蒸消毒

9.连消，实消【判】

10.间歇灭菌（常用灭菌条件121℃，20~30min）【单】

第四章无菌空气的制备

1.自然界的空气中存在着大量的微生物，而大多数微生物吸附在悬浮灰尘微粒的表面，其中，

霉菌和细菌占多数。【填、选】

2.无菌空气的制备实际上包括除菌、除尘、除油水。【填】

-3

3.在发酵工程中通常认可的设计要求：空气染菌的概率是10，即1000批次的发酵中允许1