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高级食品安全管理员考试模拟卷（4/16）

您的姓名：[填空题]*

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1.食品相关产品的生产许可由哪个部门负责（）[单选题]*

食品药品监督部门

卫生行政部门

农业行政部门

质量监督部门(正确答案)

2.食品中混入草籽属于（）[单选题]*

生物性污染

化学性污染

物理性污染(正确答案)

天然含有的污染物

3.利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌

目的的方法是（）[单选题]*

超高温瞬时杀菌

微波杀菌

远红外线加热杀菌

欧姆杀菌(正确答案)

4.我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（）[单选题]*

伏马菌素

T-2毒素

雪腐镰刀菌烯醇

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

5.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（）[单选题]*

苯并（a）芘

丙烯酰胺

杂环胺

氯丙醇(正确答案)

6.不适合盛放含油脂高的、酸性、碱性食品的塑料是（）[单选题]*

聚乙烯

聚苯乙烯(正确答案)

聚氯乙烯

聚碳酸酯

7.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（）[单选题]*

铅、镉(正确答案)

铁、锌

铜、钴

钼、镍

8.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）[单选题]*

放射性物质在水中的浓度高

放射性物质在水中的半衰期长

生物富集作用(正确答案)

放射性废物向水中排放

9.下列既是漂白剂又是防腐剂的是（）[单选题]*

苯甲酸

亚硝酸钠

山梨酸

亚硫酸钠(正确答案)

10.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）[单选题]*

苋菜红

姜黄(正确答案)

柠檬黄

靛蓝

11.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染

（）[单选题]*

汞

镉

铅

酚(正确答案)

12.牛乳的最佳保存温度是（）[单选题]*

-4.4℃

4.4℃(正确答案)

10℃

15℃

13.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（）[单选题]*

甲醇

甲醛(正确答案)

杂醇油

乙醇

14.下列属于冷冻饮品的是（）[单选题]*

冰激凌(正确答案)

汽水

蛋白饮料

包装饮用水

15.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）[单选题]*

100℃

95℃

90℃

85℃(正确答案)

16.不属于肠道传染病的是（）[单选题]*

布鲁氏菌病(正确答案)

甲型病毒性肝炎

脊髓灰质炎

痢疾

17.从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（）[单选题]

*

有无恶心、呕吐

病死率不同

有无体温升高(正确答案)

潜伏期不同

18.“醉谷病”是（）[单选题]*

砷中毒

霉变甘蔗食物中毒

赤霉病麦中毒(正确答案)

亚硝酸中毒

19.河豚鱼中毒的主要治疗方法是（）[单选题]*

使用阿托品

使用二巯基丙磺酸钠

使用美蓝

催吐、洗胃(正确答案)

20.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）[单选题]*

卫生行政部门

卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案)

公安部门

质量监督部门

21.下列哪项不属于食品相关产品（）[单选题]*

食品添加剂(正确答案)

用于食品的包装材料

用于食品的洗涤剂

用于食品的消毒剂

22.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责（）[单选题]*

国务院食品药品监督部门

国务院卫生行政部门(正确答案)

国务院质量监督部门

国务院农业行政部门

23.食品安全标准是指（）[单选题]*

国家标准

地方标准

企业标准

以上都是(正确答案)

24.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的（）[单选题]*

特别重大食品安全事故

重大食品安全事故

较大食品安全事故(正确答案)

一般食品安全事故

25.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理

（）[单选题]*

食品药品监督管理部门(正确答案)

卫生行政部门

农业行政部门

质量监督部门

26.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪

个部门负责（）[单选题]*

食品药品监督部门

卫生行政部门(正确答案)

农业行政部门

质量监督部门

27.关于进口食品，下列哪项的说法是错误的（）[单选题]*

国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理

向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当