DB43T 1325.5-2017 南岳素斋菜 第5部分：佛光普照(滑熘素虾).docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.5—2017

南岳素斋菜

第5部分佛光普照（滑熘素虾）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.5—2017

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目次

前言 55

引言 56

1范围 57

2规范性引用文件 57

3术语与定义 57

4特征 58

5要求 58

6服务规范 59

7检验规则 59

8标识、容器与运送 60

附录A（资料性附录）佛光普照原料配方 61

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DB43/T1325.5—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第5部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

福光普照，学名为滑熘素虾，为南岳流传千年的精品斋菜。

南岳是中国佛教名山，从南朝起，南岳就成为湖南佛教中心之一。传说自梁天监二年（公元503年），惠海来到南岳莲花峰，为五位龙神的化身讲经说法，惠海先讲如何敬重“三宝”，再将佛门的“四谛说”、“八正道”、“十二因缘”概而论之，真是娓娓梵音，说得一时天花乱坠，莲花峰惊现七彩佛光，普照四方，引得四周百姓膜顶朝拜，喜得五位龙神化身笑逐颜开，手舞足蹈。告别时齐声对惠海说道：“多谢大师点化，法堂宝地，异日当即奉来，以作功德。”第二日，在莲花峰下，偌大的一个山凹被冲填出十多亩空地，平坦异常，原来是龙神受到点化之后，为大师劈山献地，以便修建寺院。不久，方广寺巍然屹立在莲花峰下，又因佛光的出现，各地门徒云集，成为“内典”上所说的“极乐世界”。

2菜点典型形态示例

图片由南岳电信宾馆程余、高航提供

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DB43/T1325.5—2017

南岳素斋菜第5部分佛光普照（滑熘素虾）

1范围

本标准规定了佛光普照的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于佛光普照的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB29921食