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2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）

单选题

1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单

一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物

B、物理方法混匀而成

C、催化剂作用后形成

D、增加用量达到更好效果

答案：B

2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？

A、四季豆

B、野蘑菇

C、河豚鱼干

答案：A

3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、《证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：C

4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、

放射性物质和____。

1

A、非食品经营企业

B、商场或超市

C、其他扩散性污染源

D、其他餐饮企业

答案：C

5.亚硝酸盐中毒的直接原因是

A、误将亚硝酸钠作食盐使用

B、摄入含硝酸盐多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用过量添加硝酸盐的肉制品

答案：A

6.水产品含有的自然毒素是

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

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