蛋品行业发展现状及蛋制品开发技术创新.pdf

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V观察

专家论坛

IEW

®迟玉杰（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨155300)

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家

一世界蛋品行业发展现状3世界蛋品加工研发机构分布

1全球鸡蛋产量根据FAO数据，世界蛋品研发机构共计110

FAO数据显示，2018年世界鸡蛋总产量为家。其中，亚洲88家，非洲14家，北美洲5家，欧

7389万吨，其中亚洲产量最大，占总产量的洲2家,大洋洲1家。

60.0%(见图1)。2018年中国鸡蛋产量2880万

吨，是世界第一生产大国，占世界总产量的二中国蛋品行业发展形势

36.32%(见图2)。1中国鸡蛋产量

2018年我国鸡蛋产量为2880万吨，占全世

界的36.32%,占亚洲蛋鸡产量的60.03%。

2中国蛋品加工企业发展现状

中国大陆地区有20多家现代蛋制品加工企

业,2018年蛋粉、液蛋总打蛋量在25万~35万吨

繊。皮蛋、咸蛋、卤蛋、糟蛋、醋蛋等传统蛋制品

加工工艺与现代化技术相结合，产品生产趋于规

模化和标准化;近年来蛋粉和蛋液发展迅猛。蛋

图1五大洲的鸡蛋产量及占比

粉和液态蛋可作为原辅料应用于其他食品中，也

3〇〇〇2880

可进一步加工成为终端产品,溶菌酶、蛋黄卵磷

®2000I

脂、蛋黄油和蛋清肽等生物活性物质发展前景良

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