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食品贮存管理制度

食品贮存管理制度(9篇)

在现在的社会生活中，很多场合都离不了制度，制度具有合理性

和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小

编为大家收集的食品贮存管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助

到有需要的朋友。

食品贮存管理制度1

1.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食

用价值，特制定本管理制度。

2.食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等

相关人员直接负责,主管负责监督、保管。

3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分

类存放。

4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅

料、半成品、成品。

5.食品原料的贮存方式有以下几种：

(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料

及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。

(二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。

6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必须填写“原料入库标

识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用

的先进先出。

7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地

(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。

8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可

食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。

9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物

品.

10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，

达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、

墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。

11.低值易耗类要专区存放。

12.常温库要有良好的通风、防潮设施。

13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查人

员)进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录

的不合格点，及时进行整改。

14.相关人员必须按照相关要求执行，当违反时，公司有权根据对

当事人及其负责人进行批评、处分或经济处罚。

食品贮存管理制度2

一、食品选料要求；

1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、

如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不

得散放，落地。

4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不

入库，不进厨房。

5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防

虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。

6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。

二、食品存放要求：

1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1

次。

3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，

减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经

过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食

物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜

墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生

活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均

不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔

夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

食品贮存管理制度3

1.库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

2.库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设

施。

3.入库出库坚持先进先出原则。

4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工