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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

番茄介绍

番茄别名西红柿、洋柿子、古名六月柿、喜报三元，是茄科番茄属中的草本植物，浆果扁球

状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。番茄喜温，是短日照植物，

花果期在夏秋季。

番茄原产南美洲，是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植，夏秋季出产

较多。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，为盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番

茄酱、汁或整果罐藏。

食材档案

中文学名：番茄

中文别名：蕃柿、西红柿

拉丁学名：LycopersiconesculentumMill.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：管状花目

科：茄科

分布：全世界广泛分布

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西红柿的功效与作用

1.增强小血管功能，预防血管老化

番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。

2.预防疾病

番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化

的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。

3.美容抗衰老

西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。

4.祛斑防晒

西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。

常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。

5.防癌抗癌

西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜

熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

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西红柿的营养价值

西红柿营养丰富，每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生

素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。西红柿除了含有

丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。

适宜人群

患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、

癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者适宜食用；

胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。

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西红柿的食用禁忌

1.西红柿不宜和海鲜同吃，量过多易中毒

2.不宜空腹吃、生吃、长时高温加热

3.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用

怎么挑选西红柿

挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，

皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太

好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较

好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

苦瓜的做法

红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，

生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁。

西红柿炒鸡蛋

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主料：番茄5个、鸡蛋5个

辅料：葱1根、油适量、盐1勺、砂糖少许

步骤：

1.鸡蛋加少许盐打散

2.番茄洗净切块

3.葱切葱花，葱白单独留出来

4.热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用

5.锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁

6.倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅

西红柿炖牛腩

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。