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蔬菜污染：餐桌上的杀手

时下,老百姓的菜篮子丰富了,人们也变得越来越“挑剔〞了。来自

农业部的数据显示：我国农药年用量为80万～100万吨。其中,使用在农

作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%。长期而大量地滥用化学农

药,不仅造成了环境污染,而且严重地危害着人体的健康。

农药之害猛于虎

小小的农药缘何对人类造成如此大的危害？据专家介绍,在施用农药过

程中,农作物、畜类、水产等动植物都可能受到农药的污染。因此,目前

几乎不存在哪个人群,在某种程度上未受到农药的污染作用。有些农药性

质稳定、残留期长,一旦造成污染便很难消除。如DDT,在土壤中如果自

行消失掉95%需要4～30年。目前,在空气、水体、土壤和食物中都发现

了存留的DDT。

人们进食残留有农药的食物,如果污染较轻、吃入的数量较少时,不会出

现明显的病症,但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农

药污染较重、进入体内的农药量较多时,会出现明显的不适,如乏力、呕

吐、腹泻、肌颤、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰

竭,甚至死亡的现象。另外,残留农药还可在人体内蓄积,超过一定量后会

导致一些疾病,如男性不育。研究资料显示,在最近50年间,全世界男性

精子的数量下降了50%,不育或不孕夫妇的比例已到达10%～15%。而造成

这一切的罪魁祸首就是一些被称为环境内分泌干扰物的化学品,如“六六

六〞、“1605〞等农药。

消化系统功能紊乱也与残留农药有关。必威体育精装版研究说明：食物中的残留农

用杀虫剂能够导致消化道黏膜发生炎症和形态病变,而消化功能紊乱患者

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常有腹痛病症的原因,正是由于消化道黏粘膜在出现形态病变及炎症以

后,使人的痛觉更为敏感。此外,还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖

尿病等,也与长期接触农药有关。对孕妇而言,那么会影响胎儿的发育,

甚至会导致胎儿畸形。

认清易受农药污染的蔬菜

随着栽培技术的不断进步,蔬菜的生长期已越来越短,而随着环境污染的

加剧,蔬菜的病虫害也越来越重,绝大局部蔬菜需要连续屡次施药后才能

成熟上市。

据农业植保部门调查说明：在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占

32.8%。种植户一般都是在收获期前10～15天以内用过农药,甚至有的农

户在收获前4天用过药,致使蔬菜上的农药残留量浓度较高,直接影响了

消费者的身体健康。有关专家指出,一些易于生虫、生虫后又较难防治的

蔬菜瓜果,常常是农药污染最厉害的品种。根据各地蔬菜市场农药检测结

果综合分析,农药污染较重的有白菜类〔小白菜、青菜、鸡毛菜〕、韭菜、

黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受

到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强,普通杀虫剂难以杀死害

虫,农户为了尽快杀虫,会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜

体内,外表喷洒杀虫剂难以起到作用,所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌

根,而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体；另一方面,局部农

药和韭菜中含有的硫结合后,毒性增强。

一般而言,叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所,所以最容易受到污

染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上,因此叶类蔬菜的农药残留相对

来说就比较严重。茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以

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及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等,农药的污染相对较小。

如何去除蔬菜中的农药残留

1.清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般

先用水冲洗掉外表污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可

参加果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次,根本上可去除

绝大局部残留的农药成分。

2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所

以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水

中参加食用碱5～10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中(根

据菜量多少配足碱水)。浸泡5～10分钟后,用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3

次左右效果更好。

3.加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以

对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除局部残留农药。常用于芹

菜、圆