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罐头食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施《食品生产许可证》管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、
分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋
或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。其申
证单元为3个,即禽肉水产类罐头、果蔬类罐头、其他类罐头，企业的生产许可
证上应注明申证单元名称。
二、基本生产流程及关键控制点
（一）基本生产流程
原辅材料处理方法及要求→调配（分选）（或加热及浓缩）→装罐→排气及
密封→杀菌及冷却。
（二）容易或者可能出现的各种质量安全问题
1、使用变质或有异味的原辅材料会造成感官不符合要求，属严重缺陷；2、
罐头食品加工过程如有外来有害杂质、硫化铁明显污染物，属严重缺陷；3、罐
头食品可能会出现物理性胀罐或氢胀现象；4、低酸性的罐头食品会对马口铁罐
产生腐蚀作用，可能会出现酸败变质现象；5、罐头食品的杀菌或封口效果不好
时，会出现平酸菌败坏现象。
（三）关键控制点
1、原材料的验收及处理；2、真空封口工序；3、杀菌工序。
三、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所有的原料、辅料及包装材料容器必须符合国家卫生标准、
国家标准、行业标准及地方标准的规定。如（一）QB616-1976《罐头原辅材
料》；（二）GB4805-1994《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》；（三）GB
9682-1988《食品罐头内壁脱模涂料卫生标准》；（四）GB11677-1989《水基
改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准》；（五）GB8230-1987《环氧酚醛型涂覆的
镀锡（或镀铬）薄钢板》；（六）GB/T10785-1989《开顶金属圆罐规格系列》；
（七）GB/T12308-1990《金属罐食品罐头包装纸箱技术条件》；（八）GB/T
13521-1992《冠型瓶盖》；（九）GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容
器技术条件》等。
四、必备的生产设备
企业应具备罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备：
产品禽肉水产类罐头其他类罐头果蔬类罐头
1.原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、1.原料处理设备（如清洗、
油炸开口锅等工具）；去皮、预煮机或漂洗（槽）桶
必
2.配料及调味设备（如调味锅、过滤等等）
备
工具）；2.分选设备（如去核、切块、
的
3.装罐设备（人工或机械装罐装置）修整等工具）
生
4.排气及密封设备（封口机）3.装罐设备（人工或机械装
产
5.杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐装置）
设
罐）4.排气及密封设备（封口机）
备
5.杀菌及冷却设备（杀菌釜
装置，贮水罐）
注：装罐前须经准确定量后再装罐；密封至杀菌过程应不超过60分钟为宜。
五、必备的出厂检验设备
罐头食品自行检验的企业必备的检验设备：
1、分析天平（精度0.1mg）
2、（架盘）天平（精度0.1g）
必
3、圆筛（应符合相应要求）
备
4、电热恒温干燥箱
的
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