中国餐饮供应链指南2024（食材篇）-红餐.pptx

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随着餐饮产业的蓬勃发展，食材的变革与创新正成为推动餐饮业持续进步的关键力

量。近年来，餐饮食材领域呈现出细分化、标准化、专业化等趋势，新型食材不断涌现，为餐饮市场注入了新的活力。

一、政策端对餐饮食材的利好信号不断释放

近些年来，随着我国生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，餐饮行业韧性强、潜力大、活力足等多个特征显现。据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52,890亿元，较2019年增长了13.2%。与此同时，我国餐饮的连锁化程度也在不断提高。据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮连锁化率达到了21%，同比提高了2个百分点。餐饮连锁化程度的提升，背后离不开食材供应链的发展成熟。而餐饮行业的发展，在很大程度上亦推动了餐饮食材产业的进一步发展。

政策端对餐饮食材的利好信号也在不断释放。据红餐产业研究院不完全统计，2023至2024年9月，国家层面发布与餐饮食材相关的重要政策达到了15条。;

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二、食材企业进入“大单品”时代深耕期

通过梳理上述政策内容可以发现，国家对于餐饮食材产业的发展一直持鼓励态度，并围绕食品安全与标准建设、预制菜、冷链物流体系建设、设施农业与机械化发展等方向展开支持。这些共同构成了国家对餐饮食材扶持和鼓励的综合性策略，旨在提升食材质量、保障食品安全、促进农业现代化，从而推动整个餐饮行业的健康发展。

此外，其他因素对食材产业的促进作用也颇为显著。例如冷链物流的不断发展巩固了食材配送的“生命线”，确保了食材的品质和新鲜度；餐饮数智化的日益成熟则为食材产业的高效增长提供了强大引擎；餐饮企业对柔性定制的需求加速了食材产业的升级等。

从食材企业的产品特征来看，餐饮食材在经历了综合食材时代、细分食材时代后，当前已经进入“大单品”时代的深耕期。;

三、2024年餐饮食材市场规模预计1.88万亿元

在当前阶段，不少食材供应链企业进行业务剥离，细分品类的单品单厂逐渐增多，食材的精细化程度进一步提???。

而随着全民冷链需求爆发，在食材标准化的基础上，餐饮头部企业与供应商持续强化合作，通过联合研发和柔性定制等方式，使得细分赛道出现了更多的“单打冠军”。

在这些因素的共同作用下，我国餐饮食材的市场规模不断提升。据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

特别是随着餐饮产业精细化程度提升，市场扩容速度加快，餐饮食材产业链的生态化特征更加明显，餐饮食材市场的参与者也变得更加多样化。其中，餐饮食材的角色分工走向精细化，活跃在种植/养殖端、加工端、流通端和平台端的参与者构建了更加复杂的生态网络。;

而消费者多元化、健康化的消费趋势也在驱动着餐饮食材产生新变化。

首先，餐饮食材细分化、集中化特征将愈加显著。未来，餐饮食材的细分化和集中化特征将会越来越明显，这两者共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。

其中，一些食材企业推出了细分产品，例如千味央厨专为肯德基和海底捞等提供的油条，三旋供应链为朱光玉火锅馆、怂火锅等提供的虎皮凤爪等。一些综合性食材企业亦在发展壮大，例如良之隆，其产品涵盖水产虾类、牛羊禽肉、面点速食、冻蔬制品、调理产品、零售产品等，目前陶陶居、蛙来哒、木屋烧烤等多个餐饮品牌均是它的合作客户。

其次，餐饮上下游紧密性加强，半成品预制菜等成为食材企业重要增长点。餐饮食材上下游的深度捆绑合作模式有助于稳定食材供应，半成品预制菜产品则有助于增加产品附加值，这些都能为食材企业带来更广阔的发展空间。;

例如，乳品供应商菲诺为瑞幸咖啡等品牌提供厚乳原料，造就了生椰拿铁等

多个爆款；国联水产聚焦食品加工领域，加码预制菜业务的发展，推出了“龙霸”“小霸龙”等预制菜品牌。

第三，“大单品”策略盛行，食材企业重视布局。为了提高自身供应端的效能，一些食材企业采用了“大单品+辅助产品”的策略，以构建相对稳定的供应体系。通过精心打造大单品，这些企业能够更好地满足消费者需求，实现产品差异化，进而扩大市场份额。例如灯塔水母的乳山牡蛎、百香顺的黑鱼片、民福记的小叶酸菜、塞尚乳业的厚乳、龙王豆浆的金豆浆等，都是深受市场欢迎的产品。

第四，地域食材将被进一步挖掘。随着消费者对食材多样性和健康饮食的追求不断增加，一些比较有特色的地域食材将会被