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百学须先立志。——朱熹

1、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，

已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、

氯7种元素被称为（B）。

A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分

为脂溶性和（B）两大类。

A、油溶性?B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的

关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致

夜盲症。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持

人体正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便

清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于(C)年。

A.六个月

百学须先立志。——朱熹

B.一年

C.两年

D.五年

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素

分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，

三价砷即为砒霜。

A、维生素AB、维生素BC、维生素C?D、维生素K

11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻

等症，对身体健康不利。

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道

的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯

百学须先立志。——朱熹

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到

一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降

低。

A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物

质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。

A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻

17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围

（B）

A小吃店

B食品摊贩

C学校食堂

D集体用餐配送单位

18.食品安全标准的性质是：(