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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

2008年6月中国食品工业协会食品安全师全国统一考试试卷

A）

时间：180分钟）

试卷得分：

评分人

一、单选题共60题，每题0.5分，共30分）

1、）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?

A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌

D、肉毒梭菌

2、）下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?

A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成

B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色

C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色

D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字

3、）重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项?

A、温度B、水分活度C、食品本身成份

D、防腐剂

4、）炸鸡的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：

A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量

C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间

控制

5、）以下哪一项不属于验证活动?

A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准

C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动

或取样检验

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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

6、）关于葡萄球菌的说法，不正确的是：

A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质，可产

生色素

C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋

白质

7、）与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于：

A、不再需要人力或者物力的投入

B、不再需要对产品实施检验

C、有效预防危害发生或防止危害再次发生

D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生

8、）为有效保证终产品安全，糕点食品加工企业应具备一组基本管理体

系是：

A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCP

C、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP

9、）进行危害识别时最值得信赖的资料是：

A、流行病学资料B、动物实验C、体外实验

D