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医院职工食堂卫生管理制度

医院食堂管理制度

目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一

个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，

特制定卫生管理制度如下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、

排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网.室内无蝇、无鼠、

泔水桶洁净并加盖；

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无

交叉污染.

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切，防止食物营养成

分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

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6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤：勤洗澡

、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲.工作时衣帽整洁，定期健康查体，无

传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹,开饭时要

戴口罩，

上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品.无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布

、墩布洗净、定位悬挂,无异味。

食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取

产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的

产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。2

、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。3、不得采

购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及

原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超

过保质期限的食品。4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供

给的食品。5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合

格证明，并做好记录.

库房管理制度

1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无

苍蝇,经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

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2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，

防止受潮霉变.食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品

和杂物。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收

工作.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，

无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入

库。4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出，易坏先用.5、

食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器

加盖密封，同时经常检查，防止霉变.6、肉类、水产品、禽蛋等易

腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜

存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过

1cm）、气足.8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保

质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作.不得在仓库内抽

烟。

食堂工作人员卫生知识培训制度

1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，

并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况

和季节特点不