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无机污染物与食品安全

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无机污染物与食品安全

课题

目录

TOC\o1-3\h\u4460摘要 1

8959第一章概述 2

276971.1无机污染物的定义 2

20809第二章金属和非金属污染物 2

288442.1铅 2

134262.1.1来源 2

65282.1.2对人体健康的影响 3

221792.1.3防治措施 3

87052.2镉【参考案例一】 3

83272.2.1来源 3

21172.2.2对人体的健康影响 4

224082.2.3防治措施 4

12762.3砷【参考案例二】 4

242832.3.1来源 4

201542.3.2对人体健康的影响 5

230592.3.3防治措施 5

278642.4汞 5

12912.3.1来源 5

158972.3.3防治措施 6

298042.5其他元素 6

14768第三章氰化物和亚硝酸盐 6

192263.1食物中的硝酸盐 6

259613.2食品中的亚硝酸盐【参考案例三】 6

51933.3食品中的氰化物【参考案例四】 7

4592第四章食品无机污染物的案例 8

12051案例一： 8

13975案例二： 8

24501案例三： 8

20490案例四： 9

31727结语 9

456参考文献 10

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无机污染物与食品安全

摘要

食品是维持人类生命的必须物质,它为人类提供维持生命活动、生理功能和生长发育的各种营养,近年来,随着人们生活水平的不断提高,食品不安全的因素产生于人类食物链的各个环节,食品从原料、加工、储存运输、销售直到消费的整个过程中,新食品安全问题日趋突出,而我们第二小组选择了其中的无机污染物对食品影响的这一领域来研究。

主要的重金属和非金属，以及一些硝酸盐和亚硝酸盐通过各种途径污染食品，沿食物链进入人体后，给人体健康带来严重危害。本文综述了无机污染物对食品的污染及其来源，对人体的危害及其预防，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。

关键词：无机污染物，食品安全,重金属，亚硝酸盐,防治措施

第一章概述

1.1无机污染物的定义

无机污染物（inorganicpollutant）是由无机物构成的污染物。

如各种有毒金属及其氧化物、酸、碱、盐类、硫化物和卤化物等。采矿、冶炼、机械制造、建筑材料、化工等工业生产排出的污染物中大量为无机污染物，其中硫、氮、碳的氧化物和金属粉尘是主要的大气无机污染物。各种酸、碱和盐类的排放，会引起水体污染，其中所含的重金属如铅、镉、汞、铜会在沉积物或土壤中积累，通过食物链危害人体与生物。

第二章金属和非金属污染物

根据我们第一章中无机污染物的定义，我们先在本章节中分析食品中金属和非金属的污染物。选取最常见的一些，给予大家简单的常识。

2.1铅

铅(Pb)的用途非常广泛,用于制成铅蓄电池、汽油、冶炼、电镀、颜料、油漆等领域。

2.1.1来源

来源有含铅农药的使用、涂料、油漆、汽车尾气、蓄电池制造、废弃物污染、电子电器产品废弃物和铅冶炼厂、天然铅矿等所产生的“三废”,食品加工、贮藏、运输使用食品容器、用具都是食品铅的重要来源,植物吸收铅之后,主要累积在根系中,只有部分进入茎、叶和籽粒之中。

2.1.2对人体健康的影响

食入被铅污染的食品可引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化,铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统,中毒后往往表现为智力低下,反应迟钝,贫血等慢性中毒症状,尤影响儿童的生长发育,长期摄入会引起体内铅蓄积。

2.1.3防治措施

食品中污染物限量标准(GB2762-2005)规定,食品中铅的MLs含量为：谷、豆、禽畜、薯类、鲜蛋、果酒≤0.2mg/kg,水果、蔬菜≤0.1mg/kg,鱼≤0.5mg/kg,茶叶≤5mg/kg等。

铅中毒时的饮食治疗：饮食治疗的目的是通过对脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养素摄入的调节达到驱铅治疗的目的。脂肪摄入增加可以促进铅的吸收;蛋白质可以与铅结合，从组织中置换出铅以减少铅的毒性作用;维生素C、E、B等可以对抗铅的氧化损伤作用;纤维素和果胶在肠道可与铅结合成凝胶，抑制吸收;而矿物质-锌、钙等可以在肠道吸收过程以及吸收后与铅进行拮抗和置换，抑制铅的吸收和毒性作用。

2.2镉【参考案例一】

镉（Cd）用于制合金、釉料、颜料，并用作原子