重庆烤鱼做法图解.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

重庆烤鱼做法图解

将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两

半

处理干净,双面剞刀,静置待用

(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油

要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)

然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤

的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香

如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最

重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时

间长了，肉就不嫩了。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要

在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、

酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，

俺看着就先腿软了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面

的土豆还有蘑芋

烤鱼配方;

汤料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红

葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡

椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

粉料;花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐12克味精10克以上调料要磨

碎

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中

火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密

鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉

米醋酱油盐辣椒面芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香

菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，

美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时

加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)