禽蛋的质量分级与品质鉴定培训(PPT课件).ppt

新鲜蛋光照透视时的特征蛋白完全透明，呈橘红色；气室极小，深度在5mm内,略微发暗，不移动；蛋清浓厚澄清，无杂质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影。蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；无裂纹，气室固定，无血斑血丝、肉斑、异物。1.手工照蛋2.机械传送照蛋3.电子自动照蛋：利用光学原理，采用光电元件组装装置代替人的肉眼照蛋，以机械手代替人工操作，以机器输送代替人力搬运，实现自动鉴别的科学方法。（应用光谱变化的原理活根据蛋的透光度进行检验。）常见形式（三）荧光鉴别法应用发射紫外线的水银灯照射禽蛋，使其产生荧光。根据荧光产生的强度大小，鉴别蛋的新鲜度。新鲜蛋的荧光强度微弱，蛋壳的荧光反应呈深红色、紫色或淡紫色。变化过程：深红→红色→淡红→紫色→淡紫色（四）比重鉴别法用盐水来测定蛋的比重，根据蛋的比重大小判别蛋的新鲜程度的方法。蛋的比重大，说明贮藏时间短，水分损失少，为新鲜蛋。方法：用不同比重的食盐水测定蛋的比重，推测蛋的新鲜度（1.0845）（五）其它方法1.哈夫单位鉴别法2.禽蛋挥发性盐基氮的测定3.气室大小的测定三、禽蛋的分级内销鲜蛋的分级标准各级鸡蛋的质量标准出口蛋质量分级标准（kg）四、反常蛋、劣次蛋(一)反常蛋1．双黄蛋2．无黄蛋3．重壳蛋4．软壳蛋5.钢壳蛋6．沙壳蛋和沙顶蛋7．油壳蛋8．血白蛋9．血斑蛋10.肉斑蛋11．异物蛋12．寄生虫蛋13．畸形蛋14．异味蛋(二)破损蛋(三)劣次蛋(1)雨淋蛋(2)出汗蛋(三)劣次蛋(3)气室移动蛋(4)陈蛋(5)靠黄蛋(6)红贴皮蛋(7)空头蛋(8)孵化蛋(9)血圈、血筋蛋(10)大黄蛋(11)散黄蛋(12)腐败蛋(13)霉蛋(14)黑贴皮蛋1.从以往的选文看，高考虽说回避社会的焦点和热点问题，但倡导并弘扬真善美是永恒的时代主题，结合当前反腐倡廉和社会舆论看，对忠臣廉吏的价值判断依然会影响高考文言文的选文。2.可以根据上句或下句推导提醒。内容提示的默写，可先在头脑中默背有关内容，选取与提示相对应的内容默写。如果默写的内容印象不深，可先记得几个字默写几个字，暂时放过，后面记起来了再默写。3.一般而言，课外文言文阅读文段都会给出标题。同学们要留意并仔细分析文段的标题。因为大部分标题本身就概括了文言文的主要内容。理解题目可以帮助自己理解材料的内容，从而正确答题。4.课外文言文阅读问题设计有三种类型即词语解释题、句子翻译题和内容理解题。对于不同的题目则采用不同的解题方法.5.首先，能够读懂文章，理清文章的思路，把握文章层次之间的关系，并且能够概括出文章各个层次的含义。其次，能够抓住文章的关键语句，概括文章的要点，把握文章的主旨。在答题之前我们要结合注释，疏通文意，读懂语段。6.赫鲁晓夫因退一步成就了自己，卡耐基因退一步获得友谊，由此可见，退一步不但给他人留下一片天地，同时也给自己留下了更宽阔的天地。退一步不仅表现了对他人一份爱，更表现了自己对自己的爱，这种爱已经超出了人与人的界限，于社会每一个角落中显示着它的力量。7.阳光总在风雨后，不管失败还是痛苦，我们如果能快乐地笑一笑，高歌生活多么好，蓝天白云多么美，那我们就会获得微笑的幸福，甚至能拥有金灿灿的硕果。朋友，为了生活更加美好，快快亮出你的笑容吧！8.社会性是人的本质属性。社会参与，重在强调能处理好自我与社会的关系，养成现代公民所必须遵守和履行的道德准则和行为规范，增强社会责任感，提升创新精神和实践能力，促进个人价值实现，推动社会发展进步，发展成为有理想信念、敢于担当的人。1、乐学善学重点是能正确认识和理解学习的价值，具有积极的学习态度和浓厚的学习兴趣;能养成良好的学习习惯，掌握适合自身的学习方法;能自主学习，具有终身学习的意识和能力等。禽蛋的质量分级与品质鉴定掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别方法，了解异常蛋的形成及在生产上的意义。主要讲述的内容一、禽蛋的质量指标二、禽蛋的品质鉴别方法三、禽蛋的分级四、反常蛋、劣次蛋的形成一、禽蛋的质量指标衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整性。需全面客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎等情况来确定鲜蛋的质量标准。（一）鲜蛋的质量要求1、蛋壳表面光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状；2、气室小，高度在4-5mm之间。3、蛋白浓厚、透明、无杂质异味。4、系带粗而明显。5、蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央。6、胚胎边缘整齐，不发育，未受精的胚胎直径为2－3mm。7、整个蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育。(二)禽蛋的一般质量指标1、蛋形指数是指蛋的纵径对横径之比，以表示蛋的形状，亦有用蛋的横径与纵