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玉米黄色素的功能和生产介绍

玉米黄色素主要由叶黄素（C21H30O2，lutein）、玉米黄质（C40H56O2，

zeaxanthin）和隐黄质（C40H50O，cryptoxanthin）等类胡萝卜素所组成，

是许多植物中广泛存在的一类天然色素，也是人体所必需的一类化合物。

玉米黄色素是一种天然的食品着色剂，它既是一种天然色素，又是生产保健

食品的添加剂，它们作为天然色素已被欧美等许多国家批准为食用色素，在玉米

子粒中含有约0．01～0．9mg／100g。由于对人工合成色素和有关添加剂潜在影

响的不确定性，因而在崇尚自然的今天，这类天然的食品添加剂广泛受到欢迎。

玉米黄色素的分析方法

由于玉米黄色素中各种类胡萝卜素的种类较多，且结构相近或相似，因而对

玉米黄色素的分析方法的研究一直是各国研究的重点和热点。目前分析玉米黄色

素等类胡萝卜素最常用的方法是RP－HPLC，在文献中已有17种流动相系统和6

种具有不同颗粒尺寸和孔径的RP－HPLC柱来鉴定分析玉米黄色素中的叶黄素、

玉米黄质和隐黄素等类胡萝卜素，在此基础上，Huck牞C．W研究了一种新的流

动相（乙腈、甲醇、氯仿和正庚烷）用来分离包括玉米黄质和隐黄素在内的多种

类胡萝卜素，采用RP－HPLC和RP－HPLC－MS－MS系统，所使用的是C18柱。

Dachtler，M等人采用HPLC－MS和HPLC－NMR来分离和鉴定植物和组织样品中

的叶黄素和玉米黄质，因为C30柱在构型的选择性方面要强于C18柱，所以HPLC

采用了C30柱来取代C18柱。研究人员研究了一种改进的方法，从人乳中萃取主

要的类胡萝卜素（玉米黄质、β－隐黄质、α－胡萝卜素、番茄红素、α－生育

酚、维生素A），类胡萝卜素先由乙醇和正己烷从人乳中萃取，然后将正己烷蒸

发去除，再将混合物皂化、水解，最后用正己烷从水解物中萃取类胡萝卜素，然

后用HPLC分离。采用这种方法，玉米黄质的收率显著提高，所有类胡萝卜的收

率大于90％。研究人员研究了一种同时分析玉米中类胡萝卜素和生育酚的HPLC

方法，运行时间少于22分钟。采用反相系统来分离玉米黄、β－隐黄质、α－

胡萝卜素、α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚等，检测器为多通道UV－VIS，

其中一个通道用来检测类胡萝卜素在450nm的吸收，另外一个用来检测生育酚在

290nm的吸收。研究人员采用LC－MS分析鉴定红辣椒中的玉米黄质，所采用的

是C30反相柱。采用正己烷萃取枸杞中的类胡萝卜素，然后采用硅色谱分离。研

究人员采用HPLC的方法来对类胡萝卜素进行定性和半定量的分析研究，所采用

的检测器为PDA。研究人员采用HPLC－MS来分析鉴定芒果中的玉米黄质，用MS

对芒果中的类胡萝卜素物质进行定性，然后以SudanⅠ作为内标，以HPLC来进

行定量研究。研究人员研究了一种分析测定蔬菜中和血浆中玉米黄质等的HPLC

方法，HPLC系统为：C18柱，紫外检测器，流动相为甲醇－四氢呋喃（95牶5，

v／v），流速为1．0ml／min。研究人员研究了几种中国蔬菜的类胡萝卜素的含

量，采用RP－HPLC系统，梯度洗脱的方法。

玉米黄色素的功能

近年来，有关玉米黄色素功能的研究越来越引起人们的兴趣，主要集中在有

关玉米黄色素与眼部疾病、心脏疾病和癌症的关系上，同时它们的抗氧化性质也

是大家所感兴趣的。流行病学研究显示摄入富含类胡萝卜素（包括玉米黄色素）

的蔬菜与癌症的发生呈现负相关关系，摄入富含类胡萝卜素的食物可以增进健康，

降低患癌症、心血管、眼部疾病和白内障等的风险。

维生素A对眼睛的重要性是人所共知的，最近又发现其他的维生素、类胡萝

卜素和微量元素对眼部营养也十分重要，如玉米黄质和叶黄素对眼睛也有保护作

用。研究显示摄入较多的玉米黄质、叶黄素和维生素E的人患眼部黄斑退化

（maculardegeneration）的可能性降低。人们研究了玉米黄质和叶黄素对视网

膜的保护作用，研究了它们作为光过滤器（lightfilters）的作用和抗氧化活性，

以及在饮食中增加玉米黄质和叶黄素的摄入后眼部黄斑色素的增加

（macularpigment）。人们认为玉米黄质和叶黄素对健康的益处，认为增加这些

类胡萝卜素的摄入将使人体器官中（特别是眼睛）这类物质的浓度上升，而这些

器官中这些类胡萝卜素浓度的上升能