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餐饮净化器管理规章制度

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、

寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专

人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头

和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、

紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蜻螂、无老鼠、无昆虫活动;室

内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到

面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完

熟食品在4-10°℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品

不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活

动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品

原料未经洗净处理不带入凉菜间。十、奶油类原料低温存放，含奶、

蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时

的食物在10°C以下或60°℃以上的条件下保存。