淀粉的显色和水解-1733232983134.pptx

淀粉的显色和水解;一、实验目的

1.理解淀粉与碘的显色反应及机制，掌握淀粉的水解原理及方法

2.了解温度、碱、乙醇等对淀粉与碘的显色反应的影响，掌握还原糖的氧化反应;二、实验原理

直链淀粉和支链淀粉不溶于冷水，但能吸水膨胀，与碘作用显色；

淀粉与碘的显色反应是因为碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉-碘络合物的缘故；

淀粉完全水解后，遇碘不显色，同时表现出单糖的还原性。;直链淀粉的螺旋形结构;三、实验步骤

1.淀粉与碘的显色反应

取6只试管，分别加5mL2%的淀粉溶液，各滴加1滴碘液，淀粉溶液显深蓝色

第一份：在酒精灯上加热，观察颜色的变化情况

第二份：加几滴乙醇，观察颜色的变化情况

第三份：加几滴10%NaOH溶液，观察颜色的变化情况;2.淀粉的水解

取150mL淀粉溶液于250mL烧杯中，加入3mL稀硫酸，在电炉上加热煮沸，

（1）每隔3min取几滴放在试管中，使其迅速冷却，用10%氢氧化钠调节pH值至中性，滴入1滴碘液，观察颜色的变化。

（2）同时每隔3min取5mL置于小烧杯中，用10%氢氧化钠调节pH值至中性，取出2mL于试管中，加入2mL新制的碱性Cu(OH)2，摇匀后，置于沸水浴中加热，观察有无砖红色氧化亚铜沉淀生成。

自制氢氧化铜：在试管里加入10%的氢氧化钠溶液2mL，滴入2%的硫酸铜溶液4~6滴.振荡即成。