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饼店的等级划分和评定

1范围

本标准规定了饼店等级划分的原则和评定的具体要求。

本标准适用于生产销售烘焙食品为主，并提供相应服务的专营店。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8957糕点厂卫生规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T19001质量管理体系要求

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23780糕点质量检验方法

GB/T23812糕点生产及销售要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发[2005]260号)

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）

《流通环节食品安全监督管理办法》(工商总局令第43号)

《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》(国食药监食[2011]395号)

3术语

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

饼店Bakery

销售和/或生产烘焙食品为主，并提供相应服务的专营店。

4等级划分

饼店划分为3个等级，以五角星作为表述，分别是五星级、四星级、三星级。五星级为最高级。

5等级划分的依据和评定方式

5.1等级划分的依据包括饼店的建筑特点、设备设施条件、烘焙食品质量、服务能力、管理水平、技术

力量以及食品安全和环境卫生状况等。

5.2饼店划分等级的具体条件，见附录A。

5.3饼店的等级评定方法见GB/T19001。具体的评定方式按相应的评审程序和评分细则执行。

5.4一个企业执行一个等级标准，评定一个等级。如果企业由若干分店、附属店或连锁店组成，应按各

店的实际情况分别申报等级划分和评定。

6等级评定和等级管理

6.1饼店的等级评定采取企业自愿申请的方式，企业申请材料报全国饼店等级评定机构初审合格后，由

全国饼店等级评定机构组织评定。

6.2凡申请评定的饼店，需在正式经营一年后、无重大质量责任事故、无重大违规经营行为和重大服务

质量投诉且未受到行政管理部门责令停业整顿处罚、其拥有产权的或者租期不少于2年的营业用房方可申

请等级评定。企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合

能力分别评定相应的等级。

6.3全国饼店等级评定机构统一制作饼店的等级标志牌和证书。经评定合格的各星级饼店,由全国饼店等

级评定机构向社会统一公告。

6.4饼店获得星级饼店称号后，等级标志牌应悬挂在饼店显著位置。

6.5全国饼店等级评定机构每三年对已评定等级的企业进行一次复评，每年进行年检，对等级予以确认。

不参加年检或复评的企业视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。饼店晋级需二年后进行

申报。

7等级评定机构及监督管理

7.1全国饼店等级评定委员会是全国饼店等级评定的管理决策机构。饼店等级评定实行评审员制度。

7.2全国饼店等级评定委员会负责制定等级评定的实施细则和办法。

8评审员

8.1评审员按规定的评审程序进行评审，应严格执行有关的评审纪律。

8.2评审员经专门培训与考核，合格者由全国饼店等级评定委员会颁发评审员证书。

附录A

（规范性附录）

饼店等级划分条件

A.1五星级饼店

A.1.1建筑与设备设施基本条件

A.1.1.1建筑物结构良好，主题鲜明。建筑布局科学合理，精致周密，售卖服务功能完善齐备。设备设施

安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设充分体现烘焙食品文化，

特色突出；

A.1.1.2门店经营面积应不少于100㎡以上，营业区陈列购物的面积不少于60㎡；

A.1.1.3经营面积含操