《糖类、油脂、蛋白质》备课材料(doc 7页).pdfVIP

《糖类、油脂、蛋白质》备课材料

(doc7页)

部门：xxx

时间：xxx

制作人：xxx

整理范文，仅供参考，勿作商业用途

第七章《糖类油脂蛋白质》备课材料

一、本章在教材中的地位

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的

工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联

系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常

识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等

日常生活问题。

从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续

和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，

从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知

识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为

学习合成高分子作好铺垫。

从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、

营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活

动息息相关。

从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影

响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证

唯物主义观点具有重要的意义。

通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化

学”，“生命的化学”。

二、教学目标

1．认知目标

知识点学习水平

葡萄糖的性质（还原性）和用途B

蔗糖、麦芽糖简介B

淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途B

纤维素的性质（水解）和用途B

造纸选学

油脂的性质（氢化、水解）B

肥皂、合成洗涤剂A

表面活性剂选学

蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反B

应）和用途

酶简介A

食品添加剂A

本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。

本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。

2．能力目标

（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、

分析探讨和知识迁移的能力。

（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确

进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认

识，培养学生的创新思维能力。

（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。

对学生进行初步的科学实验方法的训练。

（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资

料、分析归纳等社会实践能力。

3．科学思想

（1）通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学

生认识物质结构和性质的辩证关系。

（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从

而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键