第一章 第三节 第二课时.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

第二课时蛋白质的结构与功能

考点一蛋白质的功能(b/b)

蛋白质的生理功能

(1)有些蛋白质是生物体和细胞的“建筑〞材料,如肉、蛋、奶、蚕丝、肌肉、头

发的主要成分是蛋白质,该类蛋白也称为结构蛋白。

(2)推动化学反响的作用,如食物消化需要的消化酶。

(3)与免疫有关,负责与疾病作斗争,如抗体参与对病原体的去除。

(4)具有运输作用,帮助物质出入细胞,如细胞膜上的载体。

(5)蛋白质还具有调节功能,如人体内复杂生理过程要靠激素来调节,激素大局部

是蛋白质。

1.(2019·杭州实验外国语学校高二期中)以下蛋白质与其功能不相符合的是()

A.蛋白酶——催化B.抗体——免疫

C.肌肉蛋白——调节D.载体蛋白——运输

蛋白质的功能——生命活动的主要承当者：①构成细胞和生物体的重要物

质,即结构蛋白,如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；

③传递信息,即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白(抗

体)；⑤运输作用：如载体蛋白。

答案C

2.(2019·绍兴期中)以下有关蛋白质的表达,错误的选项是()

A.蛋白质是生物体的主要能源物质

B.人的毛发、指甲均主要由角蛋白组成

C.蛋白质属于高分子化合物

D.蛋白质的功能与其特定结构有关

糖类是生物体的主要能源物质,蛋白质通常不是生物体内的能源物质。

答案A

★蛋白质功能的多样性

考点二蛋白质的结构(b/b)

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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

1.根本组成单位——氨基酸

(1)组成蛋白质的氨基酸约有20种

(2)通式及结构特点：

一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。不同氨基

酸的R基团不同。每个氨基酸都含有C、H、O、N元素,有些还含有S等。

2.蛋白质分子的结构

(1)多肽链的形成：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基连接,同时

脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。脱水过程产生的HO中的H来自于

2

—COOH和—NH,而氧那么来自于—COOH。

2

两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽,中间的键叫肽键,表示为：－CO－NH－或

CONH。许多氨基酸以肽键的形式连接成的长链叫多肽。

(2)一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。

蛋白质的结构层次

3.热变性

蛋白质独特的空间结构是其特有的生物活性所必需的。但其空间结构并不稳定,

会随温度的升高而改变,并且空间结构一旦发生不可逆的改变,便失去生物活性。

4.水解

蛋白质或者多肽中肽键断裂,分解为氨基酸的过程称为水解,和脱水缩