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食品工厂机械与设备题库（附答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液有效浓度

正确答案：A

2.板式热交换器的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、传热效率高

C、适用于高黏度物料

D、操作灵活

正确答案：C

3.液体混合设备的必备部件是（）。

A、搅拌浆

B、夹套

C、人孔

D、温度计插套

正确答案：B

4.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

5.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水环式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、往复式真空泵

正确答案：B

6.多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度

B、输送带层数通常为偶数

C、以3-5层最常用

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：C

7.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？

A、锤击式粉碎机

B、盘击式粉碎机

C、对冲式气流粉碎机

D、锟式磨粉机

正确答案：C

8.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋角度

B、螺旋螺距

C、螺旋直径

D、螺旋转速

正确答案：C

9.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥

B、气流干燥

C、冷冻干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式

B、沉降式

C、过滤式

D、碟式

正确答案：B

11.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式

B、容积式

C、压力式

D、真空式

正确答案：B

12.滚筒式干燥机（）。

A、只能在真空下工作

B、可有三个滚筒

C、只能用两个滚筒

D、可用一个滚筒工作

正确答案：D

13.降膜式蒸发器（）。

A、适用于易结晶料液

B、蒸汽与料液呈逆流

C、适用于高黏度料液

D、需用进料泵

正确答案：B

14.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在出料端较密

B、朝向物料

C、沿管等距离分布

D、在进料段较密

正确答案：D

15.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、锚式

B、框式

C、涡轮式

D、螺带式

正确答案：D

16.大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

17.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、振动清洗机

C、鼓风式清洗机

D、单端式洗瓶机

正确答案：C

18.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、盘管式

B、套管式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

19.静态混合器一般不用于（）。

A、过滤

B、萃取

C、溶解

D、分散

正确答案：A

20.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6m

B、5m

C、7m

D、4m

正确答案：B

21.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式

B、气流干燥

C、离心式

D、活塞式

正确答案：D

22.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

23.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。

A、1

B、10

C、50

D、100

正确答案：A

24.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、矿泉水

B、白酒

C、牛乳

D、可乐

正确答案：B

25.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、二次蒸汽冷凝

B、蒸发加热

C、番茄酱杀菌

D、液体杀菌

正确答案：D

26.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器

B、输送带

C、阀门

D、管道

正确答案：A

27.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%

B、12%-20%

C、28%

D、12%-28%

正确答案：D

28.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、一种套管式热交换器

B、只能装在干燥室内

C、只能装在干燥室外

D、实际上是一个制冷蒸发器

正确答案：C

29.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式

B、轨道回转式

C、水封式

D、淋水回转式

正确答案：B

30.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。

A、金属粒子

B、玻璃

C、骨骼

D、塑料

正确答案：C

31.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

32.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。

A、对物料密度适应性强

B、预煮时间可自动控制

C、结构紧凑

D、运动部件少

正确答案：C

33.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、冷