DB43T 1588.26-2019 小吃湘菜 第26部分：米豆腐.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.26—2019

小吃湘菜

第26部分米豆腐

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.26—2019

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目次

前言 267

引言 269

1范围 270

2规范性引用文件 270

3术语与定义 270

4特征 271

5要求 271

6服务规范 272

7检验规则 273

8标识、容器与运送 273

附录A（资料性附录）米豆腐原料配方 274

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DB43/T1588.26—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.26—2019

268

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第26部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.26—2019

引言

1菜点源流

米豆腐是湘南地区耒阳的传统小吃。

耒阳米豆腐，溯其历史悠久，至今在耒阳还有一个美丽的传说。据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，农田被淹，沿河百姓生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，有人便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓充饥。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，大惊失色，准备倒掉重煮。神农连忙劝阻道：“洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？”神农吩咐把这些糊粥先倒出放置一边再说，不久发现米浆凝结成冻状。神农取一小块带头食之，感觉甚妙，百姓们见状也纷纷盛入碗中，吃后个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐。

2菜点典型形态示例

图片由禧园大酒店唐兴平提供

DB43/T1588.26—2019

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小吃湘菜第26部分米豆腐

1范围

本标准规定了米豆腐的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于米豆腐的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB29921食品安全国家标准食品