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ICS67.120
DB43X22
DB43
湖南省地方标准
DB43/T1588.31—2019
小吃湘菜
第31部分古丈蒿草粑
2019-01-29发布2019-04-29实施
湖南省市场监督管理局发布
317
DB43/T1588.31—2019
318
目次
前言 319
引言 321
1范围 322
2规范性引用文件 322
3术语与定义 322
4特征 323
5要求 323
6服务规范 324
7检验规则 324
8标识、容器与运送 325
附录A(资料性附录)古丈蒿草粑原料配方 326
319
DB43/T1588.31—2019
前言
本标准为推荐性的。
DB43/T1588-2019小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下:——第1部分:长沙臭豆腐
——第2部分:龙脂猪血——第3部分:姊妹团子——第4部分:白糖饺子——第5部分:桂花年糕——第6部分:糖油粑粑——第7部分:绉纱馄饨——第8部分:白粒丸
——第9部分:甜酒冲蛋——第10部分:凉面
——第11部分:刮凉粉——第12部分:春卷
——第13部分:兰花干子——第14部分:桂圆煮蛋——第15部分:口味虾
——第16部分:牛肉馓子
——第17部分:柳德芳汤圆——第18部分:糄粑
——第19部分:衡阳糯米素鸡——第20部分:高粱粑
——第21部分:衡阳假羊肉——第22部分:衡州素螃蟹——第23部分:桐叶粑
——第24部分:烫皮
——第25部分:西乡海蛋——第26部分:米豆腐
——第27部分:新市丸子——第28部分:武冈空饼——第29部分:龙潭糍粑——第30部分:八宝油茶
——第31部分:古丈蒿草粑——第32部分:新化杯子糕——第33部分:蕨根粑
——第34部分:擂茶
——第35部分:岳阳虾饼
DB43/T1588.31—2019
320
第
第36部分:苏仙岭米饺
——
本部分为DB43/T1588的第31部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。
本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。
本部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。
本部分主要起草人:杨代明、黎玲、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。
321
DB43/T1588.31—2019
引言
1菜点源流
古丈蒿草粑是湘西著名传统小吃。
相传西周时,三月初三晚上是阴间的春节。此时的阴间到处张灯结彩,喝酒跳舞,引得阳间的人们争先前往,待到雄鸡报晓鬼魂收市时,一些乐而忘返的人们就被阎王收留在阴间了。第二天,阳间一片哭声,农历三月初三成了人间恐怖不安的日子,为保平安,人们纷纷到庙里烧香磕头,祈求神灵保佑。一天晚上,观音菩萨托梦给一位老奶奶,说我是南海观音菩萨,知道人间有难,特来拯救你们,赠你蒿草一株,用它和面做粑粑可以“巴魂”,三月初三保管无恙。老奶奶醒来,发现手里果然拿着一株青茸茸的蒿草,于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲们。大家听后忙去地里采摘青蒿,磨面做粑粑吃,果然都平平安安。于是每年三月初三,姑娘媳妇们都成群结队采摘青蒿,跟着奶奶做粑粑“巴魂”,代代相传,流传至今天。
古丈蒿草粑是清明节(寒食节)的一种传统食物,这一天家家户户人人都吃蒿草粑,一是纪念先人,二是祝愿生者人人健康长寿,不为邪毒所侵。蒿草粑入口即闻一股蒿草的清香。食之,能护肝利胆,祛风祛邪。
2菜点典型形态示例
图片由古丈神土地唐绍爽提供
DB43/T1588.31—2019
322
小吃湘菜第31部分古丈蒿草粑
1范围
本标准规定了古丈蒿草粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。
本标准适用于古丈蒿草粑的制作、检验、销售与教学。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1352大豆
GB/T1354大米
GB/T1536菜籽油(含第1号修改单)
GB2716食品安全国家标准食用植物油GB4806.4食
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