生命活动的承担者 蛋白质.ppt

但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。蛋白质变性：由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐，加热，紫外线，X射线等造成蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性时蛋白质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。第30页,共36页，星期六，2024年，5月组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第31页,共36页，星期六，2024年，5月2肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=脱去水分子=6－1肽键数=脱去水分子=8－2肽键数=脱去的水分子数=3－1关于蛋白质计算小结:第32页,共36页，星期六，2024年，5月一、蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系1．肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；2．蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目1条mm－1m－1am－18(m－1)至少1个至少1个n条mm－nm－nam－18(m－n)至少n个至少n个3.环状肽：肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数第33页,共36页，星期六，2024年，5月第34页,共36页，星期六，2024年，5月假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是、。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。1122mm第35页,共36页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第36页,共36页，星期六，2024年，5月*关于生命活动的承担者蛋白质1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第2页,共36页，星期六，2024年，5月

为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？

第3页,共36页，星期六，2024年，5月一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛丝等。第4页,共36页，星期六，2024年，5月2、催化功能：细胞中的化学反应离不开酶，绝大多数酶是蛋白质胃蛋白质酶结晶第5页,共36页，星期六，2024年，5月3、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。血红蛋白第6页,共36页，星期六，2024年，5月4、调节功能：某些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，类激素，如：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第7页,共36页，星期六，2024年，5月5、免疫功能：抗体第8页,共36页，星期六，2024年，5月二蛋白质的结构C3032H4816O812N780S8Fe41蛋白质是一种大分子物质。2构成蛋白质的主要元素是:CHON除此之外还有SFeCuZn等元素。我们摄入的蛋白质是不是直接就被我们吸收了呢？第9页,共36页，星期六，2024年，5月蛋白质的消化胰蛋白酶肠肽酶蛋白质多肽氨基酸1、蛋白质的基本单位——氨基酸第10页,共36页，星期六，2024年，5月天冬氨酸赖氨酸丙氨酸氨基酸的结构SH2甲硫氨酸CCH3HOOCHNH2CH2