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黄酒工艺学
生物工程学院
花
第一节黄酒的概述
中国的黄酒,也称米酒(ricewine),属于酿造酒,在世
界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的
席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表。
迄今已有5000年的悠久历史,是中华民族的瑰宝。
黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建
老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、
广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公
认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中圆特色的,
首推绍兴酒。
绍兴酿酒,历史悠久,驰名中外。早在吴越之战,越
王勾践出师伐吴前,以湎賣士,留下“一銮解造三覃醉”
的千古奚谈。在南北朝时期,黄酒已被列为贡品。“汲
取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。
●绍兴酒以质量取胜,以质量取信,其质量居中圆黄酒之
冠,有人称它为“中华第一味”
绍酒
绍
十年陳釀
商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来
的大量青铜酒器可以证实。
夏商周青铜酒器
夏商周时期酒器青铜方尊
(二)汉代酿酒技术
秦汉时期出现了关于酒详细∠
的、完整的工艺记载,研究
证明是黄酒的酿造工艺。秦昏
汉以来,由于政治上的统
社会生产力得到了迅速发展,
农业生产水平得到了大幅度
的提高,为酿酒业的兴旺提
2
供了物质基础
汉代庖厨图
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