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高级公共营养师试题库（含答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.高压灭菌方法主要用于（）

A、罐头食品

B、鲜奶

C、饮料

D、果汁

正确答案：A

2.营养教育的特点是（）

A、多途径、低成本、覆盖面广

B、仅针对临床病人开展的教育

C、仅传播营养知识

D、改善个体的膳食行为

E、一对一的营养干预活动

正确答案：A

3.下列有关谷类的描述错误的是（）

A、谷类不是铁的良好来源

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

正确答案：B

4.新生儿出生体重平均为()KG

A、3.5

B、3

C、4

D、3.3

正确答案：D

5.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、与同行、社会关系

B、专业技术胜任能力

C、职业目标

D、职业责任

正确答案：C

6.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）

A、60g或85g

B、30g或45g

C、15g或25g

D、45g或60g

E、25g或30g

正确答案：E

7.安全摄入范围是指()

A、RNI与UL之间

B、RNI与AI之间

C、EAR与RNI之间

D、EAR与UL之间

E、EAR与AI之间

正确答案：A

8.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）

A、磷脂

B、长链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

E、中链脂肪酸

正确答案：D

9.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

A、苏氨酸

B、组氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

10.防止油脂酸败不可采取的措施为（）

A、控制油脂水分含量

B、加入防腐剂

C、低温储存

D、采用密封，不透光的容器

正确答案：B

11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、12

B、15

C、10

D、14

正确答案：A

12.营养教育效果评价的按期效果包括

A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

B、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

正确答案：D

13.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象

A、乳母

B、青壮年

C、婴幼儿

D、孕妇

E、老年人

正确答案：B

14.孕早期的膳食原则包括()

A、补充充足的能量

B、按照喜好，选择促进食欲的食物

C、保证充足的鱼、禽、蛋等

D、补充长链多不饱和脂肪酸

E、补钙

正确答案：B

15.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）

A、菠菜、菟菜等

B、乳类

C、蛋类

D、禽肉

正确答案：B

16.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。

A、促进脂肪动员

B、防止胎儿低血糖症

C、促进机体利用蛋白质

D、促进微量营养素吸收

E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

正确答案：E

17.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。

A、无铁血红蛋白

B、缺铁血红蛋白

C、正铁血红蛋白

D、亚铁血红蛋白

正确答案：C

18.能促进非血红素铁吸收的食物有（）

A、鱼肉

B、骨头汤

C、抗酸药

D、蔬菜

正确答案：A

19.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。

A、900

B、800

C、700

D、1000

E、600

正确答案：D

20.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）

A、豆类及其制品

B、肉类及其制品

C、蛋类及其制品

D、奶类及其制品

正确答案：B

21.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）

A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

E、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

正确答案：A

22.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

A、植酸

B、水苏糖

C、棉籽糖

D、硫代葡萄糖昔

正确答案：A

23.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）

A、0.9

B、0.6

C、0.3

D、0.2

正确答案：B

24.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

25.谷类主要提供的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

26.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质真消化率

C、氨基酸评分

D、蛋白质利用率

E、蛋白质消化率

正确答案：D

27.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

A、红曲米

B、其菜红

C、亚硫酸钠

D、亚硝酸钠

正确答